河豚

河豚鱼申城距“试吃”仅一步之遥。昨日记者了解到,由本市相关部门、高校等共同组织的“河豚鱼专家组”,将在今年上半年结束河豚鱼的一系列研究,初步拟定河豚鱼试吃饭店,以及河豚鱼烹饪规范、食客吃河豚鱼需签订的“合同”文本等。 

上海市水产办主任梁伟泉表示,目前上海河豚鱼的销售、食用仍然没有“开禁”,但水产部门已做好一切前期准备工作,“一旦国家相关部门的政策有所调整,上海批准河豚鱼安全食用的试点工作肯定能够迅速地启动”。进展: 

“河豚鱼并非不能吃,如果食用科学规范,食用河豚鱼就是安全的。”上海海洋大学食品学院教授陈舜胜指出,吃河豚是民俗,一纸禁令只会让河豚鱼在地下暗暗交易,无法管理。 

据了解,虽然上海已经获得了国家卫生部关于试吃河豚鱼的许可,但目前在上海地区河豚鱼还是禁止销售和食用的。“由于河豚鱼味道鲜美,上海每年都有人因‘拼死吃河豚’而引发食品安全事件。”上海市食药监所所长顾振华坦言,对于在上海进行河豚鱼安全食用试点这一工作,有关部门正在制订方案,但河豚鱼何时能够在上海开禁目前还无时间表。 

不过,昨日接受采访的不少专家预计,河豚鱼会很快在申城上市。据悉,由各路专家组成的“河豚鱼专家组”已基本明细河豚鱼安全食用的关键技术。 

记者了解到,上海将参照日本的方式建立一套严格的食用河豚鱼安全监管体系。相关专家透露,上半年将结束的一系列研究包括:对河豚鱼的内脏、血液进行规范处理;经营者还要获得专门的营业许可;选定几家比较大型、规范的可试食河豚的饭店;专职烹饪河豚鱼的厨师在经过规范培训后,持证上岗;通过特许经营的方式,让市民通过正规途径食用河豚鱼。未来: 

上海海洋大学食品学院老师李云峰研究河豚安全问题多年,李云峰表示,河豚除了味道鲜美以外,还富含胶原蛋白、牛磺酸,营养价值很高。 

上海海洋大学食品学院早已启动了“关于河豚鱼安全食用规范与准入标准”的研究。几年来,该课题组一直与日本关门海株式会社在内的多家企事业、科研机构开展河豚鱼品质与安全研究,目前已获得初步成果。 

另外从去年下半年开始,上海海洋大学承担了上海市科委的课题“养殖河豚鱼食用安全品质研究”,主要研究内容包括基于纳米技术的河豚鱼毒素快速现场检测技术,今后,这一现场检测技术“出炉”后,只需要10分钟的时间,就能够通过试纸、试剂盒等比较准确地测出河豚的毒素。另外,还将通过对我国主要养殖河豚鱼食用安全因素的系统研究,提出可供加工去毒和烹调食用的限量范围。 

“我们还会对我国主要养殖河豚鱼的滋味进行分析,结合感官评定,确定风味主体成分。”上海海洋大学食品学院博士刘源告诉记者,如果一切顺利,最快一年半之内这一技术就能“出炉”。