河豚

河豚虽说有毒,但却是人间难得的美味,因而才会有人“拼死吃河豚”。以前,曾有不少食客因为吃了没有处理好的河豚而命丧黄泉,所以,卫生部1990年颁布的《水产品食品卫生管理办法》中才明确规定:“河豚有剧毒,不得流入市场。”然而,就在有关部门三令五申的“严禁”声中,各地水产品市场、餐馆依然没有放弃河豚的销售,而且消费量有增无减。在国内一些地方,围绕河豚甚至已形成了成熟的养殖、销售产业链,给水产养殖户、批发商、饭店等带来了巨额的经济效益。

河豚的毒素主要集中在卵巢、肝脏和胆囊等处,即使加热也难以破坏,而河豚体内其余部位并无毒素,因此只要处理得当,去掉含有毒素的部位便可放心食用。很显然,导致此类食物中毒,并不是河豚的错,而是个别餐饮企业厨师经验欠缺或图省事造成的。实际上,在河豚大量上市季节,很多饭店、酒楼等经常偷偷加工制作河豚,但并没有食客中毒,所谓中毒事件,大多是误食导致的。

笔者认为,20多年前卫生部规定的“河豚不得流入市场”的条款,已明显不适合社会发展需要和当前的实际情况,应该进行修改。如果国家有关部门不正视现实,一味地“堵”,不仅不利于发展河豚产业,还会使处于地下状态的河豚市场更加混乱,反而更容易发生河豚中毒事件。

世界上最嗜食河豚的国家是日本,他们从1974年开始就开放了河豚食用市场,目前仅东京就有1500多家餐馆烹烧河豚菜,每年的河豚消费量在3万到4万吨。但是,酒店要想出售河豚,厨师必须经过严格的培训,并取得国家认可的执业资格证,烹饪河豚的料理师不仅要拥有两年以上的加工经历,还要到政府开办的学校进一步深造,学习专业理论知识和实际操作规程。在制作好河豚给客人食用前,厨师自己必须尝吃。也正因为管理严格,开放河豚食用市场以来,日本没有发生过一例中毒事件。很显然,在对待河豚的问题上,日本这种严格规范管理的办法,远比我们简单的“封杀”更切合实际。