“今年草鱼和鲢鱼的价格都难以跌下来！”袁先生介绍，大众化鱼类在低价位徘徊了近６年，２００３年四季度粮食和饲料涨价后，水产品价格一路飙升，大众化水产品的养殖从此结束了长期以来增产不增收的局面，去年１１月份草鱼和鲢鱼一度分别创下每斤５元和２．２元的历史最高纪录，而此前草鱼每斤最高价格不超过３元，鲢鱼每斤最高也只有１．８元。
“但消费量估计不会减少，有‘剁椒鱼头’这样的菜式支撑，鳙鱼就不怕销不动！”袁先生称，经过整整一年的市场利益调整，草鱼、鲤鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲂鱼等大众化鱼的价格目前已经接近于稳定，大众化鱼品的高价消费时期已经到来；不过，尽管淡水鱼捕捞旺季临近结束，但鳙鱼与草鱼的价格仍将继续高走，因为这两种鱼在市场中有特殊的用场。
鳙鱼的鱼头已经成为粤菜、上海菜、川菜、淮扬菜、湘菜、鄂菜、东北菜等几乎所有菜系的重要菜式，突出的湘菜菜式就是长沙人喜欢吃的“剁椒鱼头”。
