鱿鱼

据了解,鱿鱼产品一种是未经泡发的,另一种就是泡发过的。两者在口感上也有所不同,泡过的鱿鱼制品口感爽脆劲道,保质保鲜。泡发是被允许的,但若过量使用泡发溶剂则可能带来一定隐患。就让业内人士告诉您,如何辨别鱿鱼是否经过泡发。

本报记者近日走访沈城水产品市场发现,鱿鱼制品分为多种:整条鱿鱼、鱿鱼头、鱿鱼板、鱿鱼圈、鱿鱼段等。

水产业内人士建议,相较于鱿鱼圈、鱿鱼板和鱿鱼段,整条的鱿鱼或鱿鱼头,更加天然绿色。

泡发过的鱿鱼圈像手镯

“整条的不是泡发的。”从事水产品销售的李先生透露,鱿鱼头比较坚硬,难以泡发,商家通常会把鱿鱼头切掉分开出售。

业内人士文先生说,由于品种不同,鱿鱼有的是白色,有的是浅棕色。白色鱿鱼制品泡发后会呈现红色或粉红色。用食品添加剂泡发过的鱿鱼,特别是冷冻鱿鱼圈,非常容易鉴别。

泡过的鱿鱼圈呈手镯状,鱿鱼圈上的原皮紧缩,露出一圈白色的肉,“皮发不了,肉发起来的时候皮就缩进去了,这样的就是泡发的。”文先生介绍。

除了鱿鱼圈,市场上还有些商户出售的是去掉鱿鱼头的白色鱿鱼板,看上去很大,“这样也是泡发的。”文先生说。

据文先生介绍,食客们经常在饭店吃到的鱿鱼段很多也是泡发的,这些鱿鱼段被切成花状,通常是把鱿鱼板切成细条,进一步泡发起来的,因此鱿鱼段的厚度超过鱿鱼板。

泡发这些鱿鱼制品使用的食品添加剂叫做三聚磷酸盐。

文先生介绍,一些鱿鱼制品或其他水产品的包装上会在成分一栏标注有“虾宝”,这就是三聚磷酸盐(三聚磷酸钠),鱿鱼经过泡发后至少增重20%,最多增重32%。

记者了解到,这种添加剂同样使用在其他海鲜上,如虾仁等。