牡蛎

“现撬海蛎肉批发价17元一斤,生蚝肉批发一斤20多元。”又到了一年吃蚝的季节,12日,记者走访了龙岩中心城区莲东土楼坪菜市场发现,目前海蛎以及生蚝正在热销,但多数市民并不知道,体格大小悬殊的生蚝和海蛎,其实是“本家”。

“海蛎就是牡蛎,龙岩人习惯叫牡蛎为海蛎,北方人习惯将牡蛎叫海蛎子。”卖生鲜的龚老板告诉记者,生蚝也是牡蛎的一种,只是比牡蛎的肉更肥大。

龙岩畜牧兽医水产局专家称,生蚝是牡蛎品种中个头比较大的一种,个头大的一个带壳的就能在一斤以上,它一般是生长或者是养殖在江河与大海交融之处,在半咸半淡的内湾浅海上。受生长条件的限制,它在数量上比其它品种少,价格也比一般的牡蛎贵上许多。

虽是“本家”,说起区别,生蚝的营养要比牡蛎的营养高得多,就锌含量而言,每100g生蚝含锌71.2mg,而同样重量的牡蛎含锌只有9.39mg,生蚝是普通牡蛎的7倍多。

“好的生蚝应该是手感坚实,有弹性,放于手上沉甸甸的。”一位正在挑选生蚝的王阿姨说,那些泡过水的生蚝通常肉较白,裙边的黑色会变浅,生的时候看似饱涨,但一煮熟,就会严重缩水,吃起来口感有渣,蚝味也会减弱。

而医院的相关专家也提醒市民,炭烧牡蛎虽然好吃,但还是应该少吃,蒸和煮的烹调方法可对牡蛎营养起到较好的保存作用,且经过较长时间的加热,更有利于消灭活牡蛎中的诺如病毒。