鳕鱼

黑鳕鱼属于高档鱼种,一条约有一臂长,鳞片灰黑,圆形细鳞上带有黑点。一公斤售价大约在240元-290元左右,公认口感最好,售价也最贵。市面所谓的银鳕鱼中,黑鳕鱼占有率大致是在三成或以下。要找到它,就得去专门的供货商处拿货。

而银鳕鱼(即犬牙鱼)的体形比黑鳕鱼要大,体重超过20磅,身长超过一米,同样也是去头原条进口到内地。它的鳞片比黑鳕鱼大片,呈菱形,颜色带灰色,肉质比黑鳕鱼略糙些,售价大约是一公斤230元左右,占了银鳕鱼市场的七成左右,在永旺等超市都可以看到它的身影,通常是以真空包装的鱼身横截面鱼块的形式出现。