鳕鱼

在当今鳕鱼市场上,被冠以鳕鱼名号的鳕鱼大致有以下几种:狭鳕鱼、真鳕鱼、银鳕鱼、黑鳕鱼、龙鳕鱼。而行内人则会根据自己的噱头需要,帮这些不同品种的鳕鱼给安上自己的名字,像有高档餐厅就会把黑鳕鱼叫成金鳕鱼。

而科学定义上的银鳕鱼,则是多数产于智利,香港人叫它做黑鳕。它的体形比黑鳕鱼要大,体重超过20磅,身长超过一米,同样也是去头原条进口到内地的。它的鳞片比黑鳕鱼大片,呈菱形,颜色带灰色,肉质比黑鳕鱼略糙些,售价大约是一公斤230元左右,占了银鳕鱼市场的七成左右,在百佳、吉之岛等超市都可以看到它的身影,通常是以真空包装的鱼身横截面鱼块的形式出现。

而在银鳕鱼和黑鳕鱼之外,市场上还有狭鳕和真鳕两种鳕鱼存在。它们都属于低档鳕鱼,狭鳕一公斤大约50元左右,而真鳕则是一公斤55元到60元左右。它们都是以去皮去鳞的长条鱼片形式进口的,如果在超市里面看到是真空包装长条斜切鱼片的,则多数是它们。