鲮鱼的做法

粉葛赤小豆煲鲮鱼汤的做法

材料:粉葛一个(1斤多点),赤小豆2两,鲮鱼两条(刚好1斤),胡萝卜半个,排骨少量,陈皮2块,蜜枣2个

鲮鱼汤的做法:1.鲮鱼去鳞去腮去内脏洗干净,排骨飞水,沥干水份;2.粉葛去皮,切块;赤小豆提前洗干净,用水泡着;陈皮泡软刮去白色的馕;3.把粉葛、赤小豆、蜜枣先放进冷水里大火烧开;4.热油锅把鲮鱼两面煎至金黄,用汤料袋装好,和陈皮一起放进开水里;5.大火煲15分钟后,转小火煲2个小时,放盐调味。

鲮鱼的做法

生炒鲮鱼球的做法

主料:鲮鱼肉180克,芥兰250克。配料蒜蓉5克,葱段8克,胡萝卜片5克,细葱花5克。调料盐5克,味精6克,水淀粉8克,胡椒粉1克,蚝油10克,砂糖5克,色拉油1000克。

生炒鲮鱼球的做法:

1、将鲮鱼肉剁碎打成泥,放盐2克、味精2克、细葱花拌匀,然后团成每个重约10克的球,芥兰切成厚1.5厘米的段后入沸水中焯水1分钟捞出备用。

2、锅上火放油烧至六成热,将鲮鱼球下入锅内小火炸约2分钟至熟,用盆盛起。

3、锅留底油烧至七成热,下入蒜蓉、葱段、胡萝卜片中火爆香,再下入主料,放盐3克、味精4克、胡椒粉、蚝油、砂糖调味后装盘,用水淀粉勾薄芡淋到菜上即可。

鲮鱼的做法

粉葛鲮鱼汤的做法

材料:粉葛1斤半,鲜活鲮鱼2大条,瘦猪肉几两,赤小豆、扁豆共60克,蜜枣4粒,盐少许,陈皮1小块,清水适量

鲮鱼汤的做法:1、鲮鱼劏净,去鳞、内脏,先煎香;2、然后与其他材料一起煲一个半小时,用盐调味即可饮食。此汤可清热、除烦、止渴,还可加板豆腐同煲 。

鲮鱼的做法

香芋生芪煲鲮鱼的做法

原料:鲮鱼2条(净重约500克),芋头250克,北芪25克,果丹皮、各5克,瘦肉100克。

调料:盐5克,色拉油30克,清汤1000克。

香芋生芪煲鲮鱼的做法:1、芋头去皮切4×2厘米的方块。2.鲮鱼宰杀、去鳞、去鳃后剖腹,去肠肚清洗。3.锅入色拉油,烧至六成热时放入鲮鱼小火煎2分钟,将鱼身翻过来,再用小火煎2分钟取出。4.将煎好的鲮鱼肉与北芪、果丹皮、瘦肉、清汤一齐放进瓦煲中,大火烧开后改小火煲1小时,然后再入芋头块小火煲1小时,加盐调味上菜即可。

香芋生芪煲鲮鱼的特点:汤香不腥,有止渴开胃通肠之功效。

鲮鱼的做法

三鲜蒸鲮鱼球的做法

材料:鲮鱼一条、丝瓜、鸡腿菇、水发云耳,葱花、腊肉粒、虾米粒,生粉、胡椒粉、鸡粉等。

三鲜蒸鲮鱼球的做法:1.先将鲮鱼起肉,剩下整条头、骨、尾,备用。2.鲮鱼肉直切薄片,将适量的生粉、盐、胡椒粉等适量放入鱼肉中和葱花、腊肉粒、虾米粒一起顺时针捞匀至有胶质,再猛摔至有弹性,捏成丸状备用。3.丝瓜去皮切成排骨型,鸡腿菇、云耳切片后出水,吸干水分后稍用鸡粉、蚝油调味和丝瓜一起垫在碟底,鲮鱼球放在上面同蒸约8分钟,淋豉油、熟油便可上桌。

做法要点:打鱼胶时注意保持同一个方向搅拌,顺时针主要取其顺手、好用力,如果不同方向反复搅拌则不易成胶。至于丝瓜和鸡腿菇,用于吸取鱼汁,根据不同的时节变换当季的原材料,会更加有风味。