松江鲈鱼

松江鲈鱼

松江鲈鱼因松江而名,松江鲈鱼也可称为四鳃鲈。

松江鲈鱼——它是一种小型鱼类,是我国国家二级保护动物,是人类最后的珍稀贵族,位列“中国四大淡水名鱼”之首,有着“江南第一名鱼”之美称。松江鲈鱼享有国宴名鱼的尊荣。

松江鲈鱼曾广泛分布于我国东部沿海,因其具有较高的生态价值、经济价值以及种群研究价值而备受关注。半个世纪以来,因过度捕捞、环境污染、海洋和海岸工程破坏其栖息地,松江鲈鱼种群在很多地区已经灭绝。现在我国已经有部分东部沿海地区已经开始了松江鲈鱼的人工养殖,因此我们在市场上见到的松江鲈鱼应该都是养殖的。

松江鲈鱼图片

松江鲈鱼介绍

松江鲈鱼体型不大呈纺锤形,长约十二厘米,重不过二、三市两,头大而扁平,眼小而生于 上方,口宽呈扇形,无鳞,背部呈黄褐色,腹部呈灰白色,身披四、五条黑色斑纹。奇特的是,松江鲈鱼出水后鳃房里仍贮着水,若置于稻糠里,可活四、五天。因为这种鱼两鳃 前后各有一道凹痕,其形与色如同鳃孔,在鳃盖上又有条橙红色的条纹,看起来极似四片 外露的鳃叶。因此,古时人们认为松江鲈鱼有四鳃,《续韵府》中记载:“天下之鲈皆二鳃, 惟松江鲈四鳃。所以松江鲈鱼也称四鳃鲈。”其实,松江鲈鱼与常鱼一样,也只有两只鳃。 松江鲈鱼寿命只不过一年,冬末春初,大鱼到海口产卵以后,随即死去,幼鱼孵出,在春 夏之交纷纷上溯到黄浦江各支流,秋天长成。金秋季节,一群群松江鲈鱼游至松江秀野桥下, 这时正是捕捞鲈鱼的黄金季节。 

松江鲈鱼

松江鲈鱼的营养价值

松江鲈鱼是海淡水洄游性鱼类,从小到大摄食海淡水动物饵料十多种,体内富含丰富的矿物质、维生素和氨基酸。古人把松江鲈鱼晒干,做成鲈鱼烩,作为平时家中孩童的滋补物品。朝鲜人至今保留这这一古老的传统,用松江四鳃鲈烩作为儿童发育期间的营养品。   

松江鲈鱼进入河流后主要以活虾为食,喜生活于水流湍急之处,体内所含蛋白质比黄鳝、牛肉更为丰富,氨基酸、维生素比其它肉食品要高得多;肉质洁白似雪,肥嫩鲜美,少刺无腥,食之能口舌留香,回味不尽。   

松江鲈鱼有诸多与众不同之处。如冬天,将普通的鱼和松江鲈鱼分别做成汤后,一夜之后你会惊奇的发现,其他的鱼汤都凝固成一团,而松江鲈鱼汤不会凝固。

松江鲈鱼的功效与作用

松江鲈鱼因其特殊的生活史和栖息环境,孕育了较为独特的物质成份,具有很好的营养价值和药用价值。

补气益肝:明代大医学家李时珍在《本草纲目》中称:“松江鲈鱼,补五脏,益筋骨,和肠胃,益肝肾,治水气,安胎补中,多食宜人。”   

延年益寿:据古代宫廷秘传,因松江鲈鱼的生命力极强,可7天7夜离水不死,配以冬虫夏草、天山雪莲、千人人参乃皇室滋补上品,有调理元气、延年益寿之功效。据史志记载,乾隆、康熙非常喜食松江四鳃鲈,松江鲈鱼也为其成为长寿皇帝贡献一份不可或缺的力量。 

松江鲈鱼

松江鲈鱼的特点

松江鲈鱼肉嫩而肥,鲜而无腥,是野生鱼类中最鲜美的一种,为中国四大名鱼。

松江鲈鱼的烹制方法

松江鲈鱼可以采用多种烹调方法,比较有名的一种是“鲈鱼脍”。据《松江府志》记载:“须 入九月霜降之时,将鲈鱼浸渍讫,布裹沥水令尽,散置盘内,取香橙花叶相间。细切和脍, 拨令调匀,并要配香菰(或茭白),不仅味佳,而且色美”。另一种是“鲈鱼氽鸡汤”。冬 天将鲈鱼投入滚热的鸡汤中煮熟,盛在汤盆里,金黄色的鸡汤浮现阒肚如雪脂的鲈鱼,可 谓色、香、味俱佳。此外,红烧或作羹也很鲜美。松江鲈鱼的内脏处理也有特色,一般不 能用刀剖腹,否则有损鲜味。通常是用竹筷从鱼口插入鱼腹,将内脏取出清洗后仍放还腹中。

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