基围虾

原料加工:

1.将基围虾剪去爪、须,清洗,沥干水分

2.将基围虾放砧板上,用刀顺虾背一剖为二,腹部相连

3.再用牙签或手,逐只剔去沙线

4.并用清水漂洗干净

5.然后,肉面朝上,整齐排入盘中

6.香葱去除根部清洗,切成3厘米长的段;姜去皮清洗,切成片;蒜头剥衣,用刀拍碎,剁成蒜茸

烹制方法:

7.炒锅清洗,置小旺火上,加入麻油烧热,投入蒜茸,略炒至香,离火

8.将蒜茸及油均匀地淋浇于盘中开片基围虾上,加上料酒、精盐、鸡精、葱段、姜片

9.蒸锅清洗,放入大半锅水,置旺火上烧沸,架上蒸笼,放上基围虾

10.盖上笼盖,隔水用旺火足汽蒸8分钟至熟取出

11.拣去葱段和姜片,上桌即成

烹饪技巧

1、一定要选用新鲜的基围虾。开片后剔去沙线。

2、蒸的时间控制在8分钟。

3、另外也可以先放上调料,蒸熟后再浇上沸油。

菜品特色

基围虾属浅海海水虾,原产于广东、福建沿海,壳薄肉嫩味美,颜色好看,是餐桌上的佳肴。基围虾又称泥虾、沙虾。营养价值很高,含有丰富的蛋白质和丰富的矿物质(如钙、磷、铁等)。其肉质和鱼一样松软,易消化。此菜系将活基围虾开片后,加蒜茸等调料清蒸而成。成菜后,色泽红亮,蒜香浓郁,清鲜利齿,风味雅致。