鳙鱼

依山傍水的农家酒店里,每天最叫座的菜便是这里的招牌菜——砂锅鱼头。精彩的大鱼头,来自酒店旁几百米外的富水湖。富水湖,湖北省著名的湖泊、湿地,位于风景名胜区九宫山脚下,有“鄂南小漓江”的美称,两岸青山排列,翠林葱葱,倒映湖中仿佛一幅天然的水墨画。

冬季时兴吃鱼头,好的鱼头比鲜鱼的价格还要高上几倍。为了保证鱼头的质量,酒店里的大厨小哥每天早晨都亲自划着船来到富水湖,来到撒网的点儿,打捞准备一天的食材。

小时候,我们都是水鸭子,整天泡在湖里。砍来杂草扎成小把放在湖边浅水处,沿岸捉虾,都会有很好的收获。有时有人炸鱼,水面上浮起一片白后都陆续沉没,我们就像鸬鹚一样,钻入水底去捞鱼。水下睁开眼睛,见到银晃晃的就抓,手里捏着,嘴里叼着的,都是鱼。露出水面,把鱼抛到岸上,换口气又扎进水里。一上岸,便拿出书包里常年不卸的盐和辣椒,往鱼身一抹,用火烤烤就是绝世美味。

在富水,人们无不津津乐道的便是水甜、鱼头鲜。水甜是因为富水独特的水质,好水自然出好鱼,富水的鱼只养不喂,任它大鱼吃小鱼,小鱼吃虾米,最后造就了野生的鳙鱼。

胖鱼头,也叫大头鱼,学名“鳙鱼”,因头大而得名,是我国四大家鱼之一。其鱼头约占体长的三分之一,体侧偏,眼位较低,与鲢鱼形似,但鲢鱼是银白色的,而鳙鱼则是黑灰色且有斑点的。鳙鱼鱼脑营养丰富,其中富含多不饱和脂肪酸,可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。另外,鱼鳃下边的肉呈透明的胶状,里面富含胶原蛋白,也能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。

鳙鱼

砂锅鱼头,原料选用三至四公斤重活蹦鲜跳的鳙鱼,去鳞去鳃,除去内脏冼净后,在头后三厘米处将头剁下,煎黄捞出放入砂锅中,注入甘甜清冽的富水河的水,辅之以葱结、生姜、料酒、香醋等,撇除浮油,用文火煨数小时。一道白里透红,细嫩无比,鲜美绝伦的砂锅煨鱼头就可以上桌了。

上桌后,只见硕大的鱼头躺浮在乳白色的汤里,褐色的头,嫩的鱼肉莹白如玉,顿时胃口大开。搁酒停箸,轮流在自家小碗内勺定,吹一口气,舀一勺汤汁入口,夾一筷细滑的鱼头品尝,可谓鲜而不腥,肥而不膩,色香味俱佳的鱼头汤,真是爱不“释”口了。

来到富水,不能不品尝颇负盛名的砂锅鱼头,就像到了通山不得不品尝包砣一样。一方水土孕育一种地方特色,用富水湖的水烹制富水湖养育出来的鱼,这就是她的特点,这就是她的骄傲。