椒盐青虾的做法
1. 鲜活中虾用水清洗，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干
2. 炒锅用中火烧热，放入盐15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐
3. 辣椒切成米粒状
4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下清虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油
5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形
6. 四面伴以香菜即成
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