鲮鱼

“西洋菜”顾名思义,为外来蔬菜,它传入中国只有一百多年的历史,其营养丰富,维生素C、钠和锌的含量居蔬菜之冠,钾仅差于苋菜,所含的维生素C和粗纤维可助排毒。

中医认为,它性凉味甘,具有润肺化痰、祛肠胃积热、凉血利尿等功效,对咳嗽、咽干口燥、大便秘结有疗效,尤其对燥热型咳嗽疗效更理想,同时认为它长于秋冬,用于秋冬。因而今日靓汤宜西洋菜滚鲮鱼球,清润可口,润燥生津,且烹制快捷,老少皆宜。

材料:西洋菜400克、鲮鱼胶(肉菜市场已有加工好的)300克、鲜蘑菇150克、生姜3片。

烹制:西洋菜清洗,切段;鲜蘑菇清洗、切片。起油镬爆香姜,炒蘑菇,加水1250毫升(5碗)滚沸后,用餐刀把鲮鱼胶逐渐批入,下西洋菜滚沸10分钟,至鱼丸全部浮起,下盐、油便可。为3~4人量。