白茶的口感风格与绿茶相似，最独特的是其独特的香味，像冰糖蒸梨的香味，又非常像纯花粉的味道。白茶的味道不是冲打的方式，会在水中慢慢释放，往往会在第三泡的时候充分展现出来。但是，只有白茶在阴凉处和阳光下才会有这种纯粹的表现。
明代——恒《煮泉小品》说：“饮茶者以火为次，以暴晒者为先，更接近自然，烟火碎。”这种强调生晒的白茶，功效非凡。发表于《闽小记》:《白银针.其寒性与犀牛角相同，为麻疹圣药。”即茶性寒，提神解毒。从元素分析的角度来看，白茶不仅含有其他茶叶固有的营养成分，还含有其他茶叶所没有的“白茶多酚”和复合氨基酸。所以白茶的抗氧化能力是一流的。而且，传统白茶经得起时间的考验。在海外华人的口碑中，陈年白茶是“三年药，七年宝”。经过陈酿，白茶不仅保持了清凉解毒的功效，还大大缓解和收敛了寒凉之性。从品鉴的角度看，茶香会变得内敛柔和，茶汤醇厚温润，更接近中国品茶审美的更高标准。
长期以来，福鼎白茶主要出口到香港、德国、日本、荷兰、法国、澳门、印度尼西亚、新加坡、马来西亚、瑞士等国家和地区，国内销售很少。所以很多中国人对白茶并不了解。
近年来，在老舍茶馆、北京奥运会、上海国际茶文化节、北京马连道国际茶文化节、中国海峡两岸茶博会以及各种茶叶评比活动中，经常可以看到福鼎白茶的身影。全市共有100多种茶叶产品在国内外质量评比中获奖。2007年6月，福鼎市成功举办了首届中国白茶文化节，并开展了中国白茶“自然、健康、和谐”高峰论坛、“太姥杯”茶叶王赛评比等一系列活动。福鼎白茶的品牌形象得以充分展示。
更可喜的是，福鼎白茶继2006年成功入选奥运五环茶后，2008年再次入选“中国申奥第一茶”，并于2008年入驻北京国际新闻中心，作为礼物赠送给运动员和国际友人。福鼎市还专门制作了世界上最大的“奥运主题白茶砖”，作为2008年北京奥运会的特别礼物，以表达对北京奥运会的真诚祝愿，并成为2007年中国茶业十大新闻之一。
此外，福鼎白茶曾两次进京慰问中国人民解放军三军仪仗队，并签署了军地共建协议。福鼎白茶作为三军仪仗队专用茶，再次成为新闻界的焦点，大大增加了福鼎白茶的知名度。同时，福鼎市还成立了中国国际茶文化研究会白茶研究中心、海峡两岸白茶文化(福鼎)交流协会、中国白茶研究开发(福鼎)中心等机构，有效拓展了对外交流合作的形式和渠道。
近年来，随着白茶在国外的兴盛和在国内的大力推广，随着白茶越来越深入国人的认知，健康元素也越来越深入人心，推崇程度堪称中国茶的一匹黑马。
