不同的加工工艺对白茶的品质有一定的影响，但决定老白茶品质的关键因素如下：
1.茶绿色
2.制造技术
3.保存后
顶白茶只有萎凋和烘干两道工序。本文论述了不同萎凋工艺对白茶品质的影响。
萎凋(定义):萎凋是白茶初加工工艺的第一道工序。它是将鲜叶摊放在一定的工具上，在适宜的温度和湿度环境下，使叶片的水分蒸发，体积缩小的过程。
鲜叶在萎凋过程中，缓慢发生一系列水解和氧化变化。比如蛋白质降解增加氨基酸，茶汤越来越鲜。比如酯型儿茶素水解产生非酯型儿茶素，降低苦味等等。这些内含物的变化促进了茶叶品质的形成。
因此，在保证茶青品质的前提下，萎凋工序是决定成品茶品质的最关键因素。
1.白茶是六大茶类中萎凋时间最长的。
2.商家经常宣传“晒茶”的概念。晒茶好不好，下面就来分析一下。
萎凋的技术要点：
1.温度和相对湿度
温度和湿度是影响萎蔫效应的重要环境因素。空气温度高，相对湿度低，鲜叶失水加快，萎凋时间短，导致转化不能正常完成，会出现萎凋效果不均匀的现象。低温低湿会导致萎凋缓慢，失水，颜色变黑；高温高湿的环境会让让叶变红。因此，在户外阳光下泡茶是相当困难的，这取决于天气和时间。
2.要通风。
空气流过鲜叶可以及时吹走叶片上的水汽分子，可以降低叶片间的相对湿度，减少水分汽化的阻力，促进水分蒸发，使枯萎叶片的呼吸和代谢顺畅，进而使鲜叶内含物的转化顺利进行。
3.枯萎时间
一般自然萎凋时间在52 -60小时左右，不宜超过72小时。比如萎凋时间太短，鲜叶内容物转化不够，叶色青绿，香味偏绿。如果萎凋时间过长，内含物过度转化，叶子的颜色就会发黑，香气和味道也会失去新鲜度。
以上几点可以很好的解释。品质优良的好白茶，绝对是人与自然完美合作的产物。每个环节中的“度”，没有多年的实践经验是处理不好的。
枯萎模式：
1.日光萎蔫(日晒茶)
在阳光明媚的日子里，使叶子在室外阳光照射的自然条件下枯萎的方法。
影响因素有日照强度、摊叶厚度、均匀度和萎凋时间等。萎凋过程中要把握好“弱光萎凋，展叶均匀，嫩叶萎老，老叶萎幼”的原则。
2.室内加热萎凋
为了解决雨天室外萎凋无法进行的问题，一般采用室内萎凋槽或萎凋室进行加热萎凋。
3.多重枯萎
复合萎凋是日光萎凋和室内自然萎凋的结合。这种方法比较复杂，但聪明的茶艺师经常用这种方法做出出口感很好的福鼎白茶。
4.阳光房枯萎了
这是近年来流行的一种萎凋方法。透明的材料用来搭建屋顶，新鲜的树叶铺在阳光房里，光用来枯萎。这样有很多好处。
A.节省人力，减少人工干预。
白茶萎凋时间长。如果你在户外晒茶，你经常要搬进搬出。而是应该用阳光房的方式一次性摆放。剩下的只需要通过通风、日照强度、温度来控制。这样节省了大量的人力，减少了人工干预，避免了二次污染。
B.不怕多变的天气
春天天气多变，有时会下雨。如果它在室外枯萎，一场突如其来的阵雨会要了你的命，但如果放在阳光房，就没有这个问题了。
不同萎凋方法对品质的影响
1.
可以说，晒青是品质最好的白茶最理想的加工方法。然而，制作晒茶取决于天气和人工成本。这些也考验着一个茶企的制茶“情怀”，以及愿意花多少钱坚持这个工艺。
2.阳光房枯萎了
加工后的茶叶口感清爽，香气幽静，后期转化效果理想。
这也是一个非常好的萎凋过程。
3.室内加热萎凋
加工后的茶叶具有浓郁的风味和香气，但茶汤的甜味较弱。
