赵霁，宋朝的惠宗，写了一本叫《大观茶论》的茶书，其中“白茶”一节说：“白茶是一种茶，不同于一般的茶，其品之阐述，其叶之薄……若运之得当，则莹润如玉，绝无仅有……”。相关优缺点如下！白茶的营养价值
白茶是低温下叶绿素缺乏的遗传变异体，是茶树的特定品种。中国各地的一些地方都有，比如浙江的安吉白茶。由于这种茶树代谢功能的特殊性，低温下叶绿素的合成受到抑制，但游离氨基酸的生成却显著增加。所以早春白茶的游离氨基酸含量一般在6%以上，甚至高达9%。此时其他一般绿茶产品的含量只有2%-4%。茶叶中的游离氨基酸由20多种氨基酸组成，其中茶叶氨基酸占氨基酸总量的50%-60%。这种茶的氨基酸是茶的特征成分。到目前为止，除了一种中的少数外，在其他动植物中尚未发现。
据2003年第8期《茶叶信息》报道：美国科学家哈佛医学院的布科夫斯基博士发现，喝茶可以使人体血液中免疫细胞的干扰素分泌增加5倍。干扰素是人体抵抗感染的“化学防线”。原因是茶叶中有一种叫“茶氨酸”的物质，在人体肝脏中分解成乙胺，乙胺可以动员成人体血液中的“-T形细胞”，促进干扰素的分泌，从而大大提高抵抗外界入侵的能力。
根据研究结果，喝茶可以使血液免疫细胞的干扰素分泌增加5倍。已知白茶的茶氨酸含量比普通茶叶高1-2倍。所以可以认为，在当前抗击非典的非常时期，多喝白茶肯定更有利于抵御病毒。
白茶的营养成分
1.儿茶酸
儿茶素总量不高，但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例较高，说明酯型儿茶素与总儿茶素的比例为0.9。鲜叶长期萎凋失水，导致EGCG大量异构化形成GCG，因此GCG的绝对含量和相对比例均较高。它比其他茶的嘌呤碱含量更高，尤其是咖啡因和可可碱。
具有抗氧化、抗菌和增强免疫力的作用。说明它能清除自由基，增加抗氧化酶的活性，同时具有广谱抑菌作用，能增加生物体内的白细胞数量(白细胞是体内的免疫细胞)。
2.黄酮
具有抗氧化作用，改善血液循环，有利于抗心脑血管疾病，降低血糖和胆固醇。
3.氨基酸
茶氨酸具有镇静、降血压、改善记忆、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物作用、抑制肝癌细胞浸润的作用。白茶中的-氨基丁酸居六大茶类之首，具有镇静、降血压、提高大脑活力、促进乙醇代谢等作用。
4.咖啡因
具有舒张血管、促进血液循环、预防高血压、头痛和心肌梗塞的药理和生理作用。
5.矿物
白茶中的矿物质主要是钾盐和磷酸盐，其次是钙、镁和锰。矿物质在强化骨骼、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人体抵抗力等方面具有重要作用。其中，白茶中氟的含量远高于其他植物，对防治老年性骨质疏松症有显著效果。
6.茶色素
白茶中茶黄素占0.25%~0.5%，茶红素占3%~5%，与红茶或绿茶不同。茶色素不仅具有抗氧化、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒等作用，还能显著抑制癌细胞的生长速度。
7.茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓形成等药理作用
2001年，湖南农业大学的杨威利等人发表了一篇论文《美国科学院学报》，得出了如下结论：
鲜叶可溶性碳水化合物含量为11.78%，白茶为12.50%，高于鲜叶。鲜叶氨基酸含量为1.592%，白茶为3.155%，其他茶类为绿茶，含量仅为1.47%。白茶中黄酮类化合物的含量为2.205%，而红茶中黄酮类化合物的含量仅为0.155%。白茶的咖啡因含量为3.86%，绿茶的咖啡因含量为3.38%。
白茶的功效
1.长期饮用白茶可以显著提高体内脂肪酶的活性，促进脂肪分解代谢，所以白茶可以减肥。
2.经常喝白茶可以有效控制胰岛素分泌，延缓葡萄糖粉的肠道吸收，分解血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
3.白茶富含多种氨基酸，性寒凉。具有清热、祛暑、解毒的作用。夏天喝白牡丹茶可以有效预防中暑。
4.白茶还富含维生素A原，被人体吸收后能迅速转化为维生素A。维生素A可以合成视紫红质，使眼睛在暗光下看东西更清楚，所以经常喝白茶可以预防夜盲症和干眼症。
5.同时，白茶还含有抗辐射物质，能显著保护人体造血功能，减少电视辐射的危害。
6.白茶存放时间越长，药用价值越高。白茶中的白色银针被广泛认为是治愈麻疹患者的良药。
7.白茶还有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效。特别是陈年白银针，对于患麻疹的孩子可以作为退烧药，退热效果比抗生素更好。
白茶的品质特征
白茶制品多为芽头，脂肪多，布满白毛；冲泡后的汤色平淡黄亮，香味浓郁，口感清新爽口，甜度无限，有青妆之美。
白茶的制作工艺
白茶是以福鼎直道茶、泉城红茶、泉城绿茶、福鼎大豪茶、泉城红茶、泉城绿茶、政和直道茶、福安直道茶的芽叶采摘为原料，经过萎凋、烘干两道工序加工而成。其制备方法的特点是不破坏酶的活性，不促进氧化和浸渍，保持浓郁的香味和鲜爽的汤味。
综上所述，白茶在闽南地区并不常见，但随着其名声和特色被传播开来，越来越多的人被吸引去喝白茶。虽然跟风喝茶没有错，但是白茶是凉的。建议追求白茶独特功效的人，也要注意是否能用。
