生茶和熟茶的区别
生茶的制作工艺——采摘鲜叶，然后杀青(杀青是指将鲜叶放入锅中炒，使叶中的水分散开)，揉捻，干燥(普洱茶必须干燥，像普通绿茶一样，即直接炒干蒸)，这就是所谓的生散茶，或称晒青绿茶。将晒青绿茶高温蒸青(意在使其柔软湿润，利于定型)，放入固定模具中定型，然后烘干。
茶饼的色泽和香气——茶饼中的茶叶以青绿色和深绿色为主，有的还会变成黄红色。通常新茶饼的味道并不明显(这里的味道不是茶汤的味道，而是你直接在饼面上闻到的味道)。高温加热的话，会有甜干的味道。
味道——味道重，刺激性高。若高温加热，茶汤清香，甘甜稀薄，略带涩味。
汤色——以黄绿色、青绿色为主。
叶底——新茶产品以绿色、黄绿色、深绿色为主，活性高，柔韧有弹性。把叶条像橡皮筋一样扭一扭，好茶就回来了。
熟茶制作工艺——采摘鲜叶，然后杀青、揉捻、晒干，即生散茶或晒干绿茶。晒青绿茶经人工快速后熟发酵、浇水、堆制发酵，即为熟散茶(堆制发酵工艺为分级挑选茶叶-分级堆制-接种有益菌种加速发酵)。目前这个过程只需要30天左右。渥堆技术是73年昆明茶厂试验成功的，也就是说73年以前的熟茶都是假的，73年以前没有熟茶。)蒸熟的散茶，定型成为熟茶紧压茶。
茶饼的颜色和香气——茶饼中茶叶的颜色为黑色或红褐色，茶则的部分芽呈暗金黄色，有强烈的堆酵味，类似于霉味。轻度发酵的尝起来像龙眼，而重度发酵的尝起来像潮湿的草席。
口感——浓甜，几乎不苦，耐泡。
汤色——发酵度轻的人大多是暗红色，发酵度重的人以黑色为主。
叶底——发酵度轻的叶底呈红褐色但不柔韧，发酵度重的叶底呈深褐色或黑色，坚硬易碎。
熟茶——生茶的背景是凉的，有很浓的苦味，没有陈腐的味道。生茶陈酿需要3年以上，茶饼陈酿需要5-20年，使苦涩味转变为醇、甜、滑。但是这个过程耗时太长，价格太高，一般人接受不了。制作成熟的茶叶，其特点是味苦、香老、茶汤滑爽、口感尚可、价格低廉。(目前市面上70%的普洱茶都是作为熟茶出售的。一般接触普洱茶的人都愿意喝熟茶，因为喝不惯生茶的苦味，但是出门在外的人还是会选择生茶，因为熟茶的活性明显比生茶小，可变性小。
