安化黑茶是六大基茶之一，属于后发酵茶。加工工序分为杀青、第一次揉捻、堆积发酵、第二次揉捻和烘干。其中，堆发酵是红茶的“秘密”和关键步骤。主要产品有福砖、黑砖、瓦、青砖、宝剑等。在古代，有的在山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地内销，有的加工压制成砖。除西北地区内销外，还远销苏俄，具体称为“砖茶”。
砖茶是红茶的一个重要分支。它被称为“夫差”是因为它以前在福田加工过，它被称为“夫差”是因为它的味道和功能像土茯苓。
喝过红茶的茶友都知道，茯茶中会有金色的菌体，不是“发霉”，而是茯茶中产生的一种独特的金色颗粒，俗称“金花”，即“冠囊线虫”，是一种对人体有益的益生菌。茶叶中“金花”的含量与茶叶的品质呈正相关，与茶叶的存放环境和时间有关。有句话叫“茶开得好，茶的质量好”。
红茶富含膳食纤维和维生素。古代游牧民族靠它补充维生素。在古代，安化黑茶一直是以肉食为主、少食蔬菜的少数民族的“生命饮品”，有效弥补了少数民族对日常蔬菜的吸收不足。
随着人们生活水平的提高，人们的饮食结构也发生了变化。肉、蛋、奶成为餐桌上的主要食物。“胖子”越来越多，健康却离人很远。这个时候“胖子”适合经常喝红茶，比较健康。
