安化黑茶里面有金花(安化黑茶里面有金花)

标签：2023-03-31 10:18:18

安化黑茶中的“金花”是什么？

金花，是“冠突散囊菌”，是对人有益的酵素类菌。“金花”能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，转化成对人体有益的物质，使茶叶的口感等特性提高和优化。

安化黑茶都有金花吗？是不是年份越久金花越多？

很多人看一款安化黑茶好不好，大都喜欢看它的金花多不多。其实，并非所有的安化黑茶都是有金花的。安化黑茶有很多品类，除了大家熟知的茯砖外，还有黑砖、花砖、十两茶、百两茶、千两茶等。而这其中，只有茯砖茶是有金花的。茯砖之所以有金花，是因为茯砖茶在压制后比其他品类多了一个发花工艺，在特定的温湿度下，茯砖茶内部会产生有益菌落，也就是大家熟知的金花。确实，金花会对茯砖的核心品质产生影响。一般来说，金花茂盛的黑茶，菌香浓郁，口感也会比较好。而金花的多少，主要与年份、用料和加工方式三个方面有关。我们此前评测过十余款安化黑茶，接下来就截取其中的部分产品的实拍图片，给大家做一个简单介绍。直观的帮大家了解不同年份、不同用料，以及不同加工方式的茯砖茶的金花长什么样子。这样，今后和朋友一起赏茶时，你就能一口说出大概是什么年份、什么用料或者哪种加工方式的茯砖茶了。①年份少，金花多很多朋友会想当然的认为，既然茯砖的年份越久越好，那么年份越久的茯砖茶，金花肯定就越多。这是完全错误的。茯砖茶内部的金花，其实在发花工艺完成后，就已经达到了金花的最大值。而在后期的陈化过程中，金花会慢慢与茶本身融为一体，金花会越来越少。我们就以白沙溪的天茯茶为例，来看看它在不同年份的金花表现。先看当年茶的金花，下面是它的茶砖断面实拍。我们看，茶叶内部满满的都是很漂亮的金花，这也是这款天茯茶金花最多的时候。而等它的陈化时间到了3年，茶叶内部的金花已经明显少了很多。一般来说，单从年份上来看的话，8年以上的茯砖就很难再看得出明显的金花了,只能看到茶砖的核心部位微微泛黄。就像下面这款白沙溪的8年老茶这样我们看，这款老茶经过8年的存放，显露的金花已经很少。说明大部分金花已经茶叶融为一体，茶叶得到了充分的转化。经我们品饮体验，这款茶陈香浓郁，伴有老茶特有的药香枣香，口感清甜甘醇，顺滑圆润，老茶的陈韵十足。说完了年份，下面我们再讲讲不同原料的茯砖茶，都有什么样的金花。②用料好，金花多茯砖茶的金花也和茶叶的原料有很大关系。在工艺相同的前提下，金花的丰富程度和茶叶用料的精致程度成正比。我们就拿白沙溪天茯茶和百年木仓手工金茯来看一下，两个都属于手筑茶，也都是当年茶，先看白沙溪天茯的金花：再看百年木仓手工金茯的金花。对比来看，显然是白沙溪天茯的金花更加丰富，明显要比百年木仓的这款茯砖茶多很多。年份和工艺都差不多，这样的金花表现主要就与他们的用料有关了。事实上，也确实是白沙溪天茯的用料级别更高，它使用的是比普通一级黑毛茶更好的天尖茶。而百年木仓手工金茯的原料是二级拼一级黑毛茶，差距明显。其实要说到金花，它除了与茶叶的加工方式有关外，还与用料及发花工艺有很大关系。原料更加精致，茶叶更加细嫩的黑茶，发花效果也会更好，金花更加丰富。上面这款白沙溪天茯当年茶，之所以能有这么茂盛的金花，也有它用料不错的原因。上面这个图片，来自我们的自创品牌“芽津”，公众号同名，感兴趣的可以关注一下。这款茶就是用了云台山的精料制成。既是山头料，也是精料，再加上优秀的发花工艺，菌香明显，品质非常高。感兴趣的可以看我们之前专门介绍芽津的文章。接下来，我们再来说说安化黑茶的加工方式对金花有什么影响。③手筑茶，金花多安化黑茶的加工方式主要有手筑和机压两种。手筑茶是使用人工手压成型，茶叶较为松散，空气更容易进入，更有利于发花和金花生长，前期转化也比较快。而机压茶则是机械压制，茶叶相对更加紧实。具体我们拿两款不同加工方式的茯砖茶来看一下。这两款茯砖茶的用料差不多，都是二级黑毛茶拼配的。整体上看，他们的金花都不茂盛。但比较来看的话，还是手筑茶百年木仓手工金茯的的金花相对更多。而这两款茶的紧实度也确实不一样。经我们实际测量，百年木仓手工金茯每立方厘米的重量是0.74，湘益一品茯茶每立方厘米的单位重量是0.81，确实是机压茶更紧。综合以上，我们在具体购买选择茯砖茶的时候，从它的年份、用料和加工方式等等几个方面也能大致看出它的金花如何了。事实上，安化黑茶的不同品类都有其特色，养生功效都非常好。比如白沙溪的3年陈天茯茶、5年陈黑砖茶、8年陈茯砖茶、以及4年陈的十两茶等，都是我们评测过的优秀产品。感兴趣的朋友可以看我们之前做的安化黑茶的大型综合横评。选取了业内头部品牌白沙溪、湘益、百年木仓的16款精品进行集中评测，并且介绍了几个用料高端但平价的小众精品品牌，相信会对你有所帮助。

黑茶的金花是什么？

一、金花是一种黄色颗粒状菌体，学名"冠突散囊菌"。

安化黑茶里面有金花(安化黑茶里面有金花)

金花一般存在于黑茶中的茯砖茶内，茯砖茶最重要的一道工序就是“发花”处理，金花普遍、茂盛、颗粒大、色泽鲜艳、呈金黄色，不含杂菌，是茯砖茶的重要品质要求，金花茂盛与否是茯砖品质的体现。

金花生长好的茶滋味醇和，没有苦涩味或少有苦涩味，更能去油腻，利消化。生长在茯砖茶上的金花，肉眼可见。需要打开茯砖茶才能看到。

二、不同年代茯砖茶的“金花”色泽是不断变化的：

刚出烘的新茯砖茶，砖身内生长大量的金黄色颗粒，形似“米兰”。随着陈放年代的延长，金花逐渐萎缩变白，有些年代久远的茯砖茶已看不到金花，只是隐约可见白色的斑点。因此，新茶“金花”茂盛而有些老茶“金花”较少甚至看不到。

另外，在有些普洱茶专著介里绍，微霜状的“白霉”，在普洱茶里有“贵族之霉”的美誉，经干燥退霜处理一段时间后，茶品滋味醇和、甘滑度明显增强。

扩展资料：

如何分辨“金花”和“白霜”

1、从外形

霉菌是丝状成片分布，呈黄色,通常分布在饼面一角，霉菌在14天至21天时面积就可达4cm至6cm，高约0.5cm~1cm,茶体本身霉变发黏，叶间界面不清楚，茶色深黑。

2、颜色

霉变过又干燥存储的茶，霉菌体干缩，形状不规则，且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部，呈点状颗粒，呈金黄色，茶面分布时偶有十数个金花同处分布，但花体清晰，花间界面清楚。

3、冲泡

两种茶冲泡后区别明显，霉变茶汤色炭黑或棕黑并浑浊，味道有极强霉变的呛人气味，4~5泡后汤色极淡且依旧浑浊；有金花茶的茶味更适口，并有圆顺爽滑口感，有金花特有甜香，茶色红亮，不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。

安化黑茶金花的功效和作用

安化黑茶中的金花对人们的身体健康有着很大的好处，其中也有一定的功效作用。下面我给你分享一下安化黑茶金花的作用吧。

冠突散囊菌，属益生菌，是茯砖茶在特定温湿度条件下，通过“发花”工艺长成的自然益生菌体，俗称“金花”。在国家标准中，茯砖茶是唯一要求“冠突散囊菌”这项指标的黑茶类品种。经科学究，“金花”对后发酵茶品质不但没有影响，反而“金花”能分泌茶叶中的淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物质氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。在口味上更加醇和爽口，甜滑回甘。它具有较强的促消化、降血脂、溶解脂肪、调节糖类代谢等功效。其颗粒的大小会随着湿度等因素变化而发生变化，茂盛的时候似“米兰”，萎缩时会变小，甚至变成白色的小斑点，但不影响其品质和功效。黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，能够随时间的推移慢慢地陈化、香醇，有助消化减肥和补充各类维生素、微量元素。黑茶又叫边销茶，这是因为黑茶多数销往西北、西南市场，其饮用人群主要是食用牛肉、羊肉、奶酪等高脂肪食物和缺少蔬菜、水果的边疆少数民族。在黑茶类中，茯茶、藏茶、普洱等一直主销边疆地区，因而被称为边销茶，但边销特征最明显的要数茯茶，它被认为“丝绸之路上的神秘之茶”，在内地鲜为人知。茯茶作为黑茶中的贵子，其与众不同的地方在于具有“金花”成分。茶中“金花”为谢瓦氏菌，能溶解脂肪，减肥健美。干嗅“金花”有一种黄花的淡淡的清香味道;而泡饮时，那种花香便融入茶汤之中，化作茶的滋味而使茶汤更加醇厚微涩，清纯不粗、口感强劲。“金花”具有促进调节新陈代谢、保健和病理预防作用。因其药效如土茯苓，加上茯茶的口感特别，以“茯”字命名，因此有人误以为茯茶中有茯苓的成分，其实是“金花”的菌花香和其独特的药理作用。

第一、生命之饮：我国边疆少数民族终年以牛羊肉和奶类食品为主，食后不易消化，造成肚子鼓胀，在安化黑茶未传入边疆前，每年都有不少牧民死于积食症。后来，就是靠安化黑茶消食去腻，积食症才得以化解。因此，边疆地区有“宁可三日无粮，不可一日无茶;一日无茶则滞，三日无茶则病”之说。

第二、健康之饮：法国医学调查团到我国新疆、青海、内蒙古等西北地区调查，发现游牧民族均以高脂肪、高蛋白、高胆固醇的肉类食物为主食，经抽血化验，其中所含胆固醇、血脂、三酸甘油脂等却都低于一般人的标准，他们大为震惊，大惑不解，因此展开深入调查。最终法国人将目标锁定在牧民们日常饮用的安化黑茶上，将其带回巴黎进行临床试验，证实安化黑茶具有消食去腻、降三高、补充膳食营养等保健功效，正是牧民们三高发病率低的重要原因。

安化黑茶因产自中国湖南安化县而得名。是中国古代名茶之一，上个世纪50年代曾一度绝产，以至于默默无名。2010年，湖南黑茶走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。安化黑茶再度走进茶人的视野，成为茶人的新宠。其特色的千两茶，稀世珍品，堪称一绝。

安化黑茶起源于秦汉时期的渠江黑茶薄片，黑茶薄片呈形状不一的扁平薄片状，源于安化县渠江镇，黑茶薄片又称为黑茶宗祖薄片，民间相传为张良所造，俗称“张良薄片”。汉代时黑茶薄片成为皇家贡茶，称之为皇家薄片或渠江皇家薄片。安化县志和黑茶史料中记载唐皇以产地赐名，称之为“渠江薄片”。

安化黑茶消食去腻、降三高，同时还被称为“健康长寿之茶”。中国黑茶之乡湖南安化梅城镇启安村被誉为“开启安化长寿第一村”;西北新疆维吾尔自治区喀什市泽普县位于昆仑山北麓、塔里木盆地西缘，更是著名的“长寿之乡”，2011年中国十大寿星排行榜就有五位新疆百岁寿星荣居榜首。长寿老人各有秘诀，“长寿之乡”老人的秘诀则是长期饮用安化黑茶。喝安化黑茶健康长寿的秘诀到底是什么?

西北少数民族对长满“金花”的茯砖茶情有独锺，到了“一天不喝则滞(胀)，三天不喝则病”的地步。这是因为他们以游牧为生，多食牛羊肉和奶酪，饮用“金花”茯茶有明显的消滞胀，利消化的作用。

俗称的金花学名“冠突散囊菌”，有研究表明，冠突散囊菌丝体富含15种氨基酸，其中包括人体所有必需的氨基酸，并且能溶解脂肪，并促进脂类物质排出。还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量，具有防止脂肪堆积的作用，全身减肥的功效，而对抑制腹部脂肪的增加效果最为显著。黑茶还可以通过清理肠胃，分解肠道油脂、清理体内废物并排出，排毒养颜，黑茶让您轻松甩掉游泳圈、啤酒肚，解决“心腹”之患，还你小蛮腰。

中国自古就有"以茶治病"的历史，古代民间采用老茶治疗糖尿病、痢疾、伤风等的记载甚多。对黑茶功能的研究中，证明了黑茶至少有九大养生功效:补充膳食营养;助消化、解油腻、顺肠胃;降脂、减肥、软化人体血管、预防心血管疾病;抗氧化、延缓衰老，延年益寿;抗癌、抗突变;改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病;杀菌、消炎;利尿解毒、降低烟酒毒害。

除养生功效外，安化黑茶的保健效果更独特。安化黑茶特殊的制作工艺过程中会自然发酵生成"冠突散囊菌"(俗称金花)。这种黑茶里独有的冠突散囊菌，富含18种氨基酸，450多种对人体有益的成分。

茶叶中的矿质元素主要集中在成熟叶、茎、梗中，黑茶采制原料较老，矿质元素含量比其他茶类高。其中氟对防龋齿和防治老年骨质疏松有明显疗效;硒能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力，并对治疗冠心病，抑制癌细胞的发生与发展有显著效果，茶叶中硒含量可高达3.8~6.4mg/kg。

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