泥鳅，属鳅科。形体小，细长，只有三、四寸。且它体形圆，身短，皮下有小鳞片，颜色青黑，浑身沾满了自身的粘液，因而滑腻无法握住。前段略呈圆筒形。后部侧扁，腹部圆，头小、口小、下位，马蹄形。眼小，无眼下刺。须5对。鳞极其细小，圆形，埋于皮下。体背部及两侧灰黑色，全体有许多小的黑斑点，头部和各鳍上亦有许多黑色斑点，背鳍和尾鳍膜上的斑点排列成行，尾柄基部有一明显的黑斑。其他各鳍灰白色。泥鳅被称为“水中之参”，是营养价值很高的一种鱼，是一种特殊的鳅类。
营养价值
泥鳅营养丰富，含有较高的蛋白质，但是其脂肪较低，能降脂降压，素有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”和“水中人参”之美誉。泥鳅可食部分占整个鱼体的80%左右，高于一般淡水鱼类。每100g泥鳅肉中，含蛋白质22.6g、脂肪2.9g、碳水化合物2.5g、灰分1.6g、钙51mg、磷154mg、铁3mg、硫黄素0.08mg、核黄素0.16mg、尼克酸5mg和多种维生素，其中维生素A含量为70mg、维生素B1含量30mg、维生素B2含量440mg，还含有较高的不饱和脂肪酸。泥鳅含脂肪成分较低，胆固醇更少，高蛋白低脂肪食品，含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人。
功效与作用
1、改善贫血。泥鳅中富含铁元素，它对贫血等疾病有良好的辅助功效。
2、补肾牡阳、恢复元气。泥鳅是著名的食疗补品，特别适于男性，对阳瘘、早泄有显著疗效。同时它也是泌尿系统疾病患者的上好辅助治疗佳品。
3、滋阴止渴、清热祛湿。泥鳅煮食能滋阴止渴，清热祛湿。
4、辅助治疗急、慢性肝炎。泥鳅粉对促使黄疸消退及转氨酶下降有明显作用，对急性肝炎治疗和肝功能及其他项目的恢复有显著疗效。
5、预防动脉粥样硬化。泥鳅肉中含脂肪较少，胆固醇更少，并且含有一种类似甘碳戍烯酸的不饱和脂肪酸，这是抵抗人体血管硬化的重要物质，可有效预防动脉粥样硬化。
食物相克
1、泥鳅不宜与狗肉同食，狗血与泥鳅相克。
2、阴虚火盛者忌食。
3、螃蟹与泥鳅相克，功效恰好相反，不宜同食。
4、毛蟹与泥鳅相克，同食会引起中毒；但不与豆角相克。
适用人群
1、一般人群均可食用，特别适宜身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良、小儿体虚盗汗者食用，有助于生长发育。
2、适合老年人及有心血管疾病、癌症患者及放疗化疗后、急慢性肝炎及黄疸的人食用，对患有急性黄疽型肝炎患者适宜，食用后可促进黄疽和转氨酶下降。
3、适宜痔疮、阳痿、皮肤疥癣瘙痒者食用。
