发菜是蓝藻门念珠藻目的一种藻类,广泛分布在世界各地的沙漠和贫瘠的土壤中,海发菜生活在海里,为野生天然深海菜,繁殖速度快,海鲜菜的营养价值远远不如野生发菜高。发菜富含蛋白质和钙、铁等,含有丰富的蛋白质,还含有糖、钙、铁、碘、藻类胶、藻类红元等成分。矿物质含量是鸡蛋的6倍,含有人体所需的十多种矿物质。

一、发菜和海发菜的区别

1、发菜是蓝藻门念珠藻目的一种藻类,广泛分布在世界各地的沙漠和贫瘠的土壤中,中国青海湟水、黄河东部流域的脑山坡、沟地区和牧区草原分布多,每年夏末秋初是发菜的盛产期。

2、海发菜不同,海发菜生活在海里,为野生天然深海菜,繁殖速度快,生存周期长,人工培育容易,捕捞容易。不仅如此,海鲜菜的营养价值远远不如野生发菜高,“山珍瘦肉”这个美称也只有野生发菜配得上。

二、发菜的营养价值

1、发菜富含蛋白质和钙、铁等,比猪、牛、羊肉和蛋类还高。

2、发菜含有丰富的蛋白质,高于鸡肉和猪肉,还含有糖、钙、铁、碘、藻类胶、藻类红元等成分。

3、发菜矿物质含量是鸡蛋的6倍,尤其是碘含量高达0.1~0.5%,是普通食物中罕见的。

4、发菜中含有人体所需的铁、钙、锰、铜等十多种矿物质和人体所需的七种氨基酸。

三、发菜的吃法

1、发菜蘑菇汤

(1)料:鸡汤、蘑菇、发菜、虾仁。

(2)制作方法:

①发菜温水浸泡。虾开背洗净切成碎粒。平菇手撕成细条,越细越好。

②热锅凉油,小火,虾煎变色,加料酒,生抽。

③下平菇丝,大火爆炒一会,转中火,加入鸡汤和温水,下菜。

④开锅后,加入盐、白胡椒调味,喷上香油,撒上香菜碎,然后出锅。

2、酸辣发菜羹

(1)料:北豆腐300克、发菜(干)10克、木耳(干)50克、胡萝卜50克、酱油10克、盐5克、胡椒5克、醋20克、豌豆淀粉15克。

(2)做法:

①用清水浸泡菜肴,备用。

②木耳切丝,豆腐切成条状,胡萝卜剥皮后切丝。

③清水4杯放入锅中,放入木耳丝和胡萝卜丝烧开,用小火转动。

④加入菜肴,加入酱油、盐、黑胡椒、醋、淀粉水。

⑤汤粘稠的时候放入豆腐煮,盛开就可以吃了。

3、发菜银丝羹

(1)材料:发菜5克,内酯豆腐半箱,盐1勺,糖1勺,鸡精少,鸡汤适量。

(2)做法:

①把发菜浸在水里10分钟,用盐洗干净。

②内酯豆腐先切片,再切丝。

③锅里放入适量的鸡汤,放入菜和豆腐、盐、糖,烧开。

④生粉调水,水煮1分钟后倒入生粉水、鸡精、葱即可。