大家都认识营养丰富的铁棍山药吧，细长如铁棍，外面包着一层不怎么美观的外皮。很多人会把山药皮削掉食用，而人接触到山药皮后会有过敏发痒的现象，是山药皮有毒吗？据科学分析，这是正常的现象。那么，这个山药皮可以食用吗？下面，我们就一起来研究一下吧。
铁棍山药皮能吃吗
铁棍山药皮经研究发现也是可以拿来使用的，而且有着不同的功效，能够补肾阳虚，还可以治疗身体虚弱，最主要的是能够提高自身的免疫功能，所以山药皮是能吃的。
山药皮的作用
山药本身的药用价值是很丰富的，是能够帮助人体补充营养的，同时山药还富含大量的微量元素，能够帮助身体的营养补充，促进对于其他营养的吸收，能够保护肠胃，缓解消化不良的症状，因此山药皮也是具有同样的作用的，而且山药皮还有滋阴补肾的作用，对于身体虚弱的患者是可以通过山药皮来帮助病情的缓解的，还能够提高身体素质。
山药去皮的方法
1、铁棍山药皮可以先蒸过之后再去皮，蒸过后的山药会像红薯一样，非常好去皮。
2、将山药切成段，然后再通过苹果刀，可以慢慢去皮。在去皮的过程中需要戴上手套。
3、用干净的钢丝球，因为铁棍山药的山药皮是很薄的，很容易就能皮给擦掉。
食用山药皮的注意事项
1、山药一般可炖汤，营养比较好。山药，性平味甘，是中医上品之药，具有补肺、健脾作用，能益肾填精，皮和根须中的山药粘液少数人接触会过敏发痒，处理时尽量避免直接接触。
2、如果患有糖尿病建议您最好不要食用山药皮，山药皮含有比较多的粘液，非常容易导致过敏，并且您还有过敏史，其次节与您有糖尿病病史，建议您最好少食用山药，因为山药含有的碳水化合物和淀粉十分多，不利于糖尿病人控制血糖。
3、山药有补脾养胃、补肺益肾功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性汤炎、肺虚、咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿等症。大枣可以补血养心。可以放在一块煮粥，不刮皮可以吃，但不刮皮吃起来很粗涩，非常难咽，口感很不好，最好还是刮皮吃。
4、山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
山药皮过敏怎么办？
山药里面的黏液物质带有很强的刺激，当人的皮肤直接接触到这些粘液物质的时候，山药里面所含有的植物碱会附着到皮肤上，而引起严重的瘙痒感，要想避免皮肤出现瘙痒，最好是能够在接触山药之前先戴上橡胶手套，也可以把山药放到清水下冲洗干净以后，将还没有去除皮的山药放到锅里面煮一煮，这样能够使得大量的植物碱得以溶解，从而减轻皮肤的瘙痒感。
看完以上山药皮的介绍，我们得知山药皮和山药一样是营养价值很高的物品，可以和山药一起制作食用的。山药皮过敏现象属于正常反应，虽然有点难受，不过清洗山药时可以戴手套来避免发痒。
