做芝士拉丝是看芝士品种,选择半软芝士的才可以有拉丝的效果,一般是水牛芝士。芝士分为很多种,大致有鲜芝士、霉芝士、腌制芝士、加工芝士,能够拉丝的芝士属于鲜芝士。常见的拉丝芝士有马苏里拉、瑞士爱蒙塔尔和切达。

芝士怎么做才能拉丝你知道吗?知识点请看小编的讲解。

拉丝芝士选对了品种,直接加热即可,一般选择烘烤的形式,利用锅内的温度让奶酪融化,但是火候不能太大,否则没有融化,芝士就糊了。我们常吃的西餐中,焗饭、意面、披萨上都有铺上一层芝士。这些都是将芝士铺在食品上,高火加热2分钟即可融化。

我们说的马苏里拉、瑞士爱蒙塔尔和切达并不是牌子,而是一种奶酪的种类,奶酪就是芝士。不过拉丝最好、口感最好、知名度最高的拉丝芝士种类还是属于马苏里拉,也是市面上西餐厅使用最广泛的一种。

芝士大致可以分为鲜芝士、霉芝士、腌制芝士和加工芝士。鲜芝士是新鲜制成的,没有防腐剂,保存期也比较的短。霉芝士就是类似我们国内的臭豆腐,国外人比较追捧霉芝士,霉芝士也是加入霉发酵而成的,味道非常浓烈。腌制芝士是将芝士放入盐水中浸泡,这种芝士多用于水果或者蔬菜沙拉,而最后一种加工芝士就是我们常见的片装芝士,保存期长,吃吐司或者煎饼加上一片,余温融化即可。