花螺和香螺的大小有别。花螺个头比较小,螺壳上布满花纹;而香螺个头较大,螺壳大如号角,肉质厚实肥美。花螺常见于普通排档,价格平民化。香螺价格较高,常见于高档酒席。花螺的常见做法为花螺豆腐汤、香爆花螺和鸡肉蒸花螺,其中花螺豆腐汤做法为放油煸炒青蒜,接着炒花螺,然后加开水、豆腐、盐、鸡精等煮开。

一、花螺和香螺有什么不同

1、花螺个头比较小,因为螺壳上布满花纹,所以被称为花螺。香螺个头较大,螺壳大如号角,其肉质厚实肥美,算得上是海底珍宝。

2、花螺常见于普通排档,价格平民化,肉质鲜美,可与许多食材和调料一起烹饪。香螺一般在高档酒席上才会遇到,价格较高。

二、花螺烹饪方法

1、花螺豆腐汤

(2)食材:花螺300克,毛豆腐80克,青蒜、食盐、鸡精、调和油适量。

(2)做法:在锅里放油煸炒青蒜,接着炒花螺,加入适量的开水,待水煮开后加入豆腐和其它调料再煮开。

(3)烹饪技巧:加点酒可以使这个汤更具特色。

2、香爆花螺

(1)食材:花螺、泰椒、青椒、蒜苗、盐、酱油、鸡粉、食用油、姜末、老干妈辣酱、紫苏。

(2)做法:首先将花螺焯水,捞出趁热用牙签将螺肉挑出,洗净备用。锅烧热后加入少量的食用油,放入姜末煸香,然后倒入螺肉将水分略微炒干,再放入少许的盐和酱油,翻炒好后盛出备用。洗锅后将锅加热,然后倒入少量的食用油,油热之后放蒜苗、泰椒和青椒煸香,然后放盐、老干妈辣酱,将蒜苗炒至七成熟后倒入炒好的螺肉继续翻炒,最后向锅内放入鸡粉和紫苏,翻炒两下即可出锅食用。

3、鸡肉蒸花螺

(1)食材:花螺7个,鸡脯肉200克,青豆20克,火腿粒20克,精盐1小匙,味精1/2小匙,绍酒1小匙,香油少许,水淀粉适量。

(2)做法:将取出的花螺肉和鸡脯肉一同剁成肉泥,放入碗中加如青豆、火腿粒以及调料,拌匀备用。将花螺的壳洗干净,把肉馅放进花螺壳内,上锅蒸4分钟即可食用。