芋头营养价值食疗与保健
名称 芋头
营养价值
现代研究 , 芋头中含维生素 B1 、维生素 B2 较多 。 近年来还发现 , 芋头中含微量元素铜 , 芋头黏液含皂角甙 , 含丰富的钾 , 这是人体所需的重要的矿物元素之一 。 人体若缺钾 , 就容易出现疲劳、食欲不振、便秘、烦躁。 此时吃些芋头 , 即可避免上述情况产生 。
芋头中含有多种营养成分 , 主要含有丰富的碳水化合物 , 每 100 克中含淀粉 17.5 克 , 蛋白质 2.2 克 , 比一般蔬菜高 , 因而芋头可作为主食充饥 。此外 , 芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、尼克酸、 维生素 C 等多种维生素 , 这些物质对人体有一定的营养价值。以芋头为主药制成的芋艿丸 , 还可辅助治疗各种癌症 。
食疗与保健
关于芋头的药用 , 据北宋沈括《梦溪笔谈》记载 ，相传在他的家乡浙江钱塘江一带 , 有一采桑女被黄蜂蜇伤头部 , 脸红肿痛 , 难以忍受 。当时 , 她找了几个乡里郎中治疗 , 效果不佳。适逢隐居王屋山的刘易正在钱塘 , 便告诉她用芋梗捣汁擦脸 , 便可治愈。原来 , 刘易曾在庭院散步 , 只见一黄蜂 “ 嗡嗡 ” 地在园内飞来飞去 , 正好撞在蛛网上 , 蜘蛛本想美餐一顿 , 却反被黄蜂蜇伤 , 从网上掉下来 , 腹胀如鼓。不料 , 蜘蛛爬到芋头边 , 咬破芋梗 , 将伤处在芋梗下来回擦动 , 便伤愈了 。 采桑女依刘易所教方法 , 试之果然有效。历代医著对芋头均有论述 : 《食疗本草》 “ 芋 , 主宽缓肠胃 , 去死肌 , 令脂内悦泽。 ” 《本草纲目》 “ 芋子 , 辛、平、滑、有小毒。宽肠胃 , 充肌肤 , 滑中 。 冷啖 , 疗烦热 , 止渴 。 令人肥白 , 开胃通肠闭 ； 产妇食之 , 破宿血 ； 饮汁止渴去死肌。和鱼煮食 , 甚下气 , 调中补虚。《随息居饮食谱》 “ 芋 , 煮熟甘滑利胎 , 补虚涤垢 , 可荤可素 , 亦可充粮。消渴宜餐 , 胀满勿食。生嚼治绞肠痧 , 捣涂痛疡初起。丸服散瘰疬 , 并奏奇功。煮汁洗腻衣 , 色白如玉 , 捣叶罨毒箭 , 及蚊、虫伤。 ”
芋头 8-9 月间采挖 , 去净须根及地上部分 , 清洗 , 晒干。芋叶、芋梗 ( 叶柄 ) 、芋头花均可入药。芋头味甘辛 , 性平 , 入肠、胃二经。具有消病散结之功效。适用于治疗瘰疬、肿毒、腹中癖块、牛皮癣、烫火伤等。 芋叶 : 味辛 , 性凉。具有止泻 , 敛汗 , 消肿毒之功效。 适用于治疗泄泻、自汗、盗汗、痛瘟肿毒等病症。芋梗 : 治泻痢、肿毒等。
生芋头有小毒 , 食时必须熟透 ; 生芋头汁易引起局部皮肤过敏 , 可用姜汁擦拭以解之。
由于芋头里有较多的淀粉成分 , 多食有滞气之弊 , 应注意适量。
芋头的乳状液中含有一种复杂的化合物皂甙 , 这种物质对机体有治疗作用 , 但是 , 它对于人的皮肤黏膜有较强的刺激作用 。 在生芋头剥皮时 , 手部皮肤会发生奇痒。遇此情况不要慌 , 只需把手放在火上烤一烤 , 即可缓解 。
