1．白条山鸡的加工
目前白条山鸡的屠宰加工多为手工或半机械操作，采用口腔放血法，外形美观，完整，放血比较完全，表面无刀痕。 口腔放血→浸烫→脱羽→摘除嗉囊→净膛→屠体冷却→贮藏(-20--30℃)。
2．全羽冷冻山鸡的加工贮藏
加工全羽冷冻山鸡，要求山鸡羽毛完整，背羽无脱落，尾羽齐全，羽毛有光泽，无污染。
山鸡副产品有羽毛、皮张、粪便、血、肠、骨等，其综合利用情况如下：
1．羽毛 山鸡羽毛具有质地轻软、富有弹性、防潮保暖的特点。可加工成羽绒服装、床垫、座垫、睡袋、被套等，正羽可加工成精美的工艺装饰品，一般每只山鸡可产羽毛130-200克。
2．制作标本 制作山鸡标本主要是利用山鸡的皮张，通过加工提高山鸡的利用价值。
3．粪便利用 山鸡粪便含有丰富的营养成分，可经发酵加工后，用来作牛、羊、猪等家畜的饲料，也可以经堆肥，发酵后用作农家肥料。
