蒜烧黑豚
（一）菜肴特点
色泽金红，豚肉酥烂，蒜香突出，回味香浓，是宴席上的高级野味名菜。
（二）原料
1. 主料 净黑豚肉500克。
2. 配料 蒜瓣100克，熟火腿片、水发冬菇片各50克、
3.调料 食盐、味精各5克，葱、酱油各20克，绍兴黄酒30克，肉清汤500毫升，姜、芝麻油各10克，熟猪油100克。
（三）做法
第一，将净黑豚肉均匀地剁成20块，入清水中漂洗干净，沥去水分。炒锅上旺火，注入猪油（50克），倒入黑豚肉煸炒，加入葱姜（拍松）、酱油、绍酒，煸干水分下肉清汤，浇沸后改用小火炖至略酥。
第二，取另一只锅，下猪油（50克），放入蒜瓣用小火炒香，至黄。加入火腿片、冬菇片，放入黑豚肉，加盐、味精，收稠汁后，拣去葱姜，洒芝麻油即可。
