蚂蚱蛋白质含量占干物质重的66.37％~85.67％，中华稻蝗蛋白质含量为73.5％，高于猪肉、羊肉与鸡蛋。分析其蛋白质氨基酸组成和含量，表明蚂蚱蛋白质含有18种氨基酸，8种必需氨基酸含量占氨基酸总量的36％，基本符合FAO/WHO制定的优良蛋白质中必需氨基酸应占氨基酸总量40％的标准。
可开发利用的蚂蚱蛋白质食品蚂蚱作为一种高蛋白质生物在饲料、饲养方面应用较多，但在食品加工领域还处于初始阶段。由于大部分蚂蚱易于人工繁殖，且营养价值高，是极具开发潜力的蛋白质资源。以蚂蚱为主要原料或配料的食品可分为两大类：第一类是传统的昆虫菜肴及以蚂蚱为主要原料开发的初加工产品，如罐头、饼干、面包、糕点、糖果、果脯、虫酒、虫酱油等；第二类是用生物工程等高新技术生产的产品，如将蚂蚱去杂、脱脂、脱色等处理，用喷雾干燥等工艺制成乳白色粉状冲剂；将蚂蚱除杂、灭菌、烘干、粉碎后加盐或碱充分溶解蛋白质，用等电点、盐析或透析等方法，使蛋白质凝集沉淀烘干，制成蚂蚱蛋白粉；蚂蚱加酶水解，使蛋白质分解为氨基酸，加工成氨基酸口服液。
SP是昆虫体内普遍存在的特异性血淋巴蛋白，通常在幼虫的脂肪内合成，释放进入血淋巴。化蛹时又被脂肪选择性地吸收，作为氨基酸的储存库，对成虫发育和雌性卵发育起着重要的作用，在药品加工中有一定的利用价值。此外，储存蛋白在亲脂性物质运输中也起着重要的作用。
