进行适时采收和加工是提高单位饲养面积产量的最后环节。采收对象，高龄的雄若虫、雌若虫和雌成虫三类。采收时间根据地鳖虫发育生长的特点可分别进行采收。雄若虫可结合去雄采收，雌若虫是采收的主要对象。
地鳖虫在生长发育过程中，体重增长以8～10龄最高，这阶段虫体充实，折干率达38～41%，而雄若虫和雌若虫的折干率只有30～33%，因而，在此期当饲养密度达到一定数量时，除留足产卵种虫外，应大批采收，雌虫可分两次采收，8月中旬以前，因所产卵鞘当年都能孵化，应尽力争取卵数，故不宜成批采收，对已经越过产卵盛期的雌成虫，虫体开始衰老，可结合取卵选收；8月中旬以后至越冬前，凡是前一年已产过卵的雌成虫，按产卵批次先后，依次采收，避免在越冬期间因体老衰弱大量死亡。
加工处理一般采用晒干、烘干两种方法。晒干法比较简单，将采收的虫子用开水烫死，清洗，置阳光下曝晒3～4日，达到体干无杂质即可，烘干法就是将清洗的虫子放在烘箱内烘干或放在锅内用小火炒拌，温度控制在50℃左右，待虫体的足尖微粘锅铲时便停火。将虫放在比锅略大的铁丝网内，撤掉炒锅，将网架在灶上，借灶膛中的余热将虫体烘干。即成商品地鳖虫。因采集季节、虫龄及壮瘦程度不同，鲜干折合率有一定差异，经测定统计，最大的雌成虫140只重0.5kg；干的雄成虫需1400只才0.5kg，地鳖虫鲜干折合率最大雌虫37%，青年雌虫38%，老雌虫41%，8龄雄若虫38%。
