由于终年放牧在荒漠草原或干旱草原上，中卫山羊具有体质结实、耐寒、抗暑、抗病力强、耐粗饲等优良特性。
该品种被毛纯白，成年羊头清秀，面部平直，额部有丛毛一束。公、母羊均有角，向后上方并向外延伸呈半螺旋状。体躯短深，近方形，结构匀称，结合良好，四肢端正，蹄质结实。体型中等，成年公羊体重30-40公斤，母羊体重25-35公斤。
被毛分内外两层，外层为粗毛，光泽悦目，长25厘米左右，细度平均50-56微米，具波浪状弯曲；内层为绒毛，纤细柔软，光泽丝性，长6-7厘米，细度12-14微米。公羊产毛量250-500克，产绒量100-150克；母羊产毛量200-400克，产绒量120克左右。
中卫山羊的代表性产品是羔羊生后1月龄左右，毛长达到7.5厘米左右时宰杀剥取的毛皮，因用手捻摸毛股时有沙沙的粗糙感觉，故又称为“沙毛裘皮”。其裘皮的被毛呈毛股结构，毛股上有3-4个波浪形弯曲，最多可有6-7个。毛股紧实，花色艳丽。裘皮皮板面积1360-3392平方厘米。适时屠宰得到的裘皮，具有美观、轻便、结实、保暖和不擀毡等特点。
成熟较早，母羊7月龄左右即可配种繁殖，多为单羔，双羔率约5%，产羔率103%。屠宰率40-50%。
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