温度是火鸡孵化的最重要条件。胚胎在发育过程中,各种代谢活动是在一定的温度条件下进行的,因此没有适当的温度胚胎就不能发育,或得不到预期的孵化效果。温度过高或过低,胚胎发育都会不正常,甚至造成胚胎中期死亡。通过孵化观察,火鸡的孵化温度要求较一般鸡严格,因此应严格掌握。孵化温度与孵化器的类型有关。立体孵化器孵化时为强制通风,由于气体循环,机内各部温度比较平衡,孵化温度相对来说稍低一些,一般进行分批入孵,各批种蛋应穿插开放置,以便调节温度。北京火鸡场孵化器中温度为37,3℃一37.5℃,;第一天是37.8℃一38℃,孵化中期以后,孵化温度应低一些,出雏器的温度一般为36.6℃—37℃.孵化室温度在20—22℃左右。并应根据外界气温增加或降低室内温度。机内温度偏低时,肚胎发育迟缓,孵化期延长。机内温度偏高时,胚胎发胄加速,孵化期缩短。如较长时间超过41℃,胚胎就会因高温而死亡。在孵化期对温度控制要尽可能平稳。