经过多年来的生产实践证明，鲟鱼作为一个养殖品种具有以下优点：
1.生长快，饲养周期短。当年鱼苗(规格为50克/尾)，在18～22℃水温条件下，经过6个月的饲养，就能达到平均尾重0.6公斤以上的规格，池塘养殖2年，尾重可达1.5～2.5公斤，网箱养殖2年，尾重可达2～3公斤。
2.对环境适应性强(南北方均可养殖)。适于各种水体养殖，鲟鱼既可在室内水泥池中进行工厂化养殖，又可在池塘中养殖，还可在大水面和水库中网箱、网围、网栏中进行放牧式养殖。
3.食性可改变。绝大部分鲟鱼以鱼或其他底栖动物为食，经过人工驯化，鲟鱼可吃人工配合饲料，它要求饲料中粗蛋白的含量在37%～52%。
4.广温性、广盐性。 鲟鱼是广温性鱼类。鲟鱼可存活温度为0～30℃。鲟鱼对盐度适应范围很广，咸、淡水皆可。
5.抗病力强。由于鲟鱼体表有一层角质层胶皮，一般不容易受伤和感染。
6.易于捕捞。鲟鱼性情温顺，不善跳跃。鲟鱼虽然是底栖性，但是一捕的起捕率在90%以上。
