芹菜，别名芹、早芹、香芹、蒲芹、药芹菜、野芫荽，为伞形科芹属中一、二年生草本植物。原产于地中海沿岸的沼泽地带，世界各国已普遍栽培。芹菜，属伞形科植物。有水芹、旱芹两种，功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名“香芹。
我国芹菜栽培始于汉代，至今已有2000多年的历史。起初仅作为观赏植物种植，后作食用，经过不断地驯化培育，形成了细长叶柄型芹菜栽培种，即本芹(中国芹菜)。本芹在我国各地广泛分布，而河北遵化、山东潍县和桓台、河南商丘、内蒙古集宁等地都是芹菜的著名产地。古代希腊人和罗马人用于调味，古代中国亦用于医药。古代芹菜的形态与现今的野芹菜（smallage）相似。18世纪末期，芹菜经培育形成大而多汁的肉质直立叶柄。可食用部分为其叶柄。芹菜的特点是多筋，但已培育成一些少筋的变种，著名者如帕斯卡尔（Pascal）。在欧洲文艺复兴时期，芹菜通常作为蔬菜煮食或作为汤料及蔬菜炖肉等的佐料；在美国，生芹菜常用来做开胃菜或沙拉。芹菜的果实（或称籽）细小，具有与植株相似的香味，可用作佐料；特别用於汤和腌菜。芹菜种子约含2～3%的精油，主要成分是d-薴（C10H16，即柠檬烯）和瑟林烯（C15H24）。块根芹（A.g. var. rapaceum）具有可食用的粗根，生食或烹调作菜。
芹菜冬季大棚栽培管理技术
冬季在大棚内种植芹菜，有效避免了自然环境对芹菜生长的不利影响，产量高、质量好，亩产2500～3500公斤，比露地栽培增产2～3倍。培育壮苗品种为杭州三叶青芹。选择上春种植茄果类蔬菜的大棚地做苗床，经雨淋、曝晒后于9月上旬翻耕，9月中旬整地播种，每亩大田用种量450克，播种时不施基肥，整平畦面，畦宽1.5米。播种后平铺遮阳网，淋透畦面，以后视土壤墒情喷水。一般13～14天出苗，出苗后及时间苗。秋季多台风暴雨，要搭好小拱棚，遇暴雨加盖一层遮阳网，防止雨水冲刷。芹菜苗期经常会发生蚜虫，可用10％一遍净1200倍液防治。芹菜壮苗的标准是苗龄30天左右，有3～4片真叶。移栽定植在移栽前1个月每亩大棚深施有机肥1000～2000公斤，移栽前一周结合整地每亩撒施三元复合肥70公斤、五氧化二磷150公斤。11月中下旬移栽。移栽前一天苗床浇透水，便于起苗，少伤根系。8米宽大棚做5畦，畦宽1.2米，沟宽0.2米，株距8厘米，行距10厘米，每亩85000穴，每穴1株。也可相应扩大株行距，单穴双株种植。移栽后及时浇透水。移栽后1个月株高20厘米时每亩撒施一次三元复合肥25公斤，随后浇一次透水，生长期间视土壤墒情浇2～3次水。大棚管理11月气温、地温逐日下降，11月初在移栽前10天盖上棚膜，以提高棚温。整个生长期都要揭大棚两头通风。若赶在春节前上市有困难，可视芹菜生长情况，白天开棚，晚上闷棚保温，促进芹菜生长。收获上市1月中旬采收上市。
