豆角（Vigna unguiculata） ，又叫做豇豆，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。别名豆角、长角豆、带豆、裙带豆。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角、青豆角、紫豆角。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。豆角营养成份很好，是蔬菜中肉类。

豆角的功效

四季豆性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。

豆角的营养

中医认为，豆角类蔬菜味甘性平，有化湿补脾、调理消化系统、补肾止泄、益气生津的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。现代营养学数据显示，其蛋白质含量较一般蔬菜偏高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为"蔬菜中的肉类"。

当人体内产生自由基过多或清除过慢时，就会加快机体的衰老和诱发诸多疾病。研究表明，豆角对羟自由基有较强的清除作用，这可能与其含有较丰富的胡萝卜素、维生素E、抗坏血酸、微量元素硒有关。对比研究结果表明，长豆角(例如豇豆)比短豆角对羟自由基的清除能力更强。

豆角秋季栽种锈病须重视

秋植豆角生长环境气温高，降雨量较多，加上田间春植豆角遗落的菌源（夏孢子）大。因此，秋植豆角易发生锈病，农户应及早进行综合防治。

一、主要症状：豆角整个生长期均可感染病菌发病，但在始花至结果期间抗性减弱，感病性增强。该病以侵害叶片为主，发病初期的叶片下面出现星星点点褪绿黄白色斑点，斑点逐渐增多，直至密布整张叶片。在病斑相应的背面生成黄褐色稍突起的斑痂点即夏孢子堆，夏孢子堆破裂后散出大量的夏孢子，生长后期的老叶片上有时形成黑色的冬孢子堆。叶片枯黄脱落，植株矮小，荚少而小，生育期缩短，最后枯瘦而死。

二、病原：为担子菌亚门、单胞锈菌属。侵染来源是春植豆角的病残体或遗落田间的夏孢子堆，夏孢子萌发产生芽管，以气孔侵入寄主。在１８―２５℃时，空气湿度大或雾露重时，寄主表面有水滴水膜时，夏孢子最易萌发侵入寄主，病株又以夏孢子通过气流、昆虫、人畜在田间植株间传播，引起频繁的再侵染，产生的冬孢子堆又成为翌年春植豆科作物的初侵染源。

三、防治方法：以加强土种肥水的管理为基础，适时喷药防治为辅的综合防治措施。

１、清除病残体，减少侵染源：春植豆角收获后，将残株死苗收集烧毁，以减少侵染来源。

２、选种与选地：

①选种栽植：选用抗病品种，起畦栽培，宜双行植或单行植，这样易排除积水及疏通透气，不利于夏孢子的降落及侵入。

②选地：最好选择前茬作物为种植禾本科的田块，不选前茬作物为种植豆科或花生的田块。这样能避过锈菌的直接侵害。

３、合理施肥：施足基肥，早施追肥，增施磷、钾肥，使根瘤活动增强，植株生长粗壮，叶片浓绿厚实，抗病性增强。

４、适时施药防治：于发病初期及时施药防治。药剂可选用５０％粉锈宁６００―８００倍或５０％硫悬浮剂５００―６００倍或７０％甲基托布津８００―１０００倍液喷施。每隔８―１０天喷一次，连喷２―３次。