榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一属世界三大名腌菜（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）。
榨菜为芥菜的变种 ，芥菜常用于腌制咸酸菜，其肉质茎髓是重庆榨菜原料，属于十字花科、芸薹属。
十字花科的突出特征是:草本、十字形花冠、四强雄蕊、角果。经济植物很多，包括多种日常食用蔬菜。芸苔属(Brassica)为草本，结长角果，花冠黄色。白菜(B.pekinensis)原产中国华北，各地广为栽培，为东北、华北冬春二季主要蔬菜。
榨菜怎么栽培能高产？
榨菜可以利用冬闲田种植。晚稻收割后立即整地种植，生长期120～130天，一般亩产2000公斤左右，高产田块达2500～3000公斤，亩产值约2000元。同时，每亩还有1500公斤左右的根茎叶残物回田?绿肥，增加了土壤肥力，对后作增产有利。
一、选用高产良种根据当地气候及土壤条件，选择茎粗大、肉质较肥厚的茎用芥菜作种，目前尤以四川省陪陵县的草腰子芥菜产量较高，品质较优。榨菜是一种异花授粉作物，天然异交率一般达20％～50％，不但品种间"串花"混杂，也与其它十字花科作物相互"串粉"，一般品种栽培3～4年后就会发生退化，影响产量和品质。为此，要坚持年年选种，分别在苗期、菜头膨大期、抽薹期和开花结实期根据原品种的特征、性状、丰产性、抗病性等去杂去劣，保留原有优良品种特征特性的植株作生产用种和繁殖用种。
二、适时育苗掌握在移栽前25～30天育苗。苗床是培育壮苗的基础，应选择土层较深厚、土质疏松、富含有机质及排灌便利的地块作育苗地，于播种育苗前深翻晒白，然后作成1.1～1.3米宽的平畦。每10平方米苗床播种子5克，一般可供1亩大田用苗。因种子细小，应与草木灰、细沙拌匀，然后分几次撒播，播后用细碎土杂肥盖种，并用稻草覆盖畦面，以保持湿润。播后3～4天子叶出土及时除去覆盖物。苗高4～5厘米左右时应进行间苗和淋施肥水。出苗15天后，要适当控制水肥，促进壮苗。
三、及时移栽以"小雪"前后定植为好。一般掌握在晚稻收割后及时犁翻整地、作畦，畦宽1米，每畦栽2行，行距32厘米、株距30厘米，亩植4000株左右。移栽时要带土带须根，不伤茎叶，防止弯根折根，并及时浇水护苗。
四、田间管理定植后早晚浇水，提高幼苗成活率。菜苗成活后应掌握薄肥勤施，每隔8～10天浇施一次水肥，水肥浓度随着菜苗长大而逐渐提高。"立春"后天气暖和，榨菜发育加快，应抓紧施肥促进长瘤，每亩用复合肥30公斤加尿素7公斤施在畦中间。后期应多施速效肥料，防止脱肥引起过早抽薹，养分分散，含水量增高，皮筋增厚，空心率高，加工成菜率低，品质差。为保证产量和品质，应掌握在植株刚出现"冒顶"(即现蕾)时收获，一般4月上旬为收获适期。
