进入12月后，天气更加寒冷，这时要让韭菜植株在田间自然枯死，使养分充分倒流回根部。清除田间枯草，若地已封冻，可适当覆盖予以解冻。

冬季韭菜的管理

把行间土清除，开沟拔出小鳞茎进行冷刺激和日光照射，打破休眠。3～5天后韭根变色，撒施细土杂肥，耧平，灌一次“根施通+杀虫剂”治虫。浇透水，每2畦设置1个风障，畦上插弓形竹片，上面盖膜。

盖草苫增温保温，白天保持20℃～25℃。待植株长成后，通风换气，降湿防病。阴天只要畦内温度不降低，就要揭开草苫让韭菜接受散射光。

适时喷施蔬菜壮茎灵，促使植物杆茎粗壮，同时可提升抗灾害能力，减少农药化肥用量，降低残毒。覆盖30～40天后收割第一茬。收割后及时喷施生态药剂新高脂膜，防病菌侵染。等苗长到5～10厘米时施一次尿素，浇一次水，然后再覆盖。第一茬收后25天可收第二茬，第二茬收后30～35天可收第三茬。