在成诚看来,安昌香肠在江浙沪一带广受欢迎,它的市场还很大,前景很好,但是安昌香肠真正要做大做强,一定要发挥各家所长,共同来打响金字招牌。

安昌香肠大有市场

今年60岁的成永才是安昌“哈哈香肠”的当家人,也是安昌香肠制作非遗传承人,他制作、销售香肠已有30多年的时间。这几天,他迎来了一年中最忙碌的季节:每天凌晨早早起床,亲自去采购,挑新鲜的前夹心肉或后腿肉,然后按照传统工艺,一步一步地制作。

前不久去参加农博会,“哈啦喇”香肠成绩喜人:全国各地的客户慕名而来,杭州和萧山两个展位,每个展位平均一天销售一万多元。很多马大嫂特地从外地赶来现场采购。农博会结束,淘宝上“哈啦喇香肠”销量猛增。而江浙沪一带不少餐饮店,则纷纷主动前来订购香肠。

成永才女儿成诚说,制作安昌香肠,材料非常关键。嘴高的一下子就能吃出来,而以前安昌市场上良莠不齐,一度坏了安昌香肠的名声。如果能够把好质量关,安昌香肠江浙沪一带的市场很快就可以全面打开。

品牌是最好敲门砖“哈哈香肠”带给人们最大的启发是:品牌是市场最好的敲门砖,安昌香肠要走得远,一定要打品牌。

早年,成永才虽然也销售香肠,但并无注册商标,主要靠当地的熟客、回头客光顾。2004年他给香肠注册了商标后,有意识地从材料、制作工艺各方面严格把关,很快从近百香肠作坊中脱颖而出,销售不断递增,知名度越来越大。

记者从安昌市场监管部门获悉,安昌古镇现在共有近百家香肠作坊厂家。其中,注册商标和拥有QS食品经营许可证的有7家,分别是哈哈香肠、胡昌坊、仁昌酱园、安昌大酒店、辣棒棒、万康食品、林氏香肠。这些注册了商标的香肠生产厂家,在当地生产规模较大,平均每家年销量在一万公斤以上。

而其他一些没有注册商标的安昌香肠作坊,则用了外形上非常接近的包装盒,上面统一印有“安昌香肠”、“千年古镇香肠”等字样。因此,一些有品牌的香肠生产厂家表示,虽然自己有注册商标,但最终都是同享一个“安昌香肠”的区域品牌,因此,呼吁相关部门及生产作坊要严把产品质量关,珍惜安昌香肠金字招牌。

质量是品牌的基石

在一些业内人士看来,安昌香肠要打响区域整体品牌,还要经历凤凰涅槃。柯桥区一知名超市负责人表示,本来超市里想进一些安昌香肠,但是担心万一发生质量问题,难以监管,因此不敢贸然行动。他说,安昌香肠要做大做强,必须先在质量监管上下苦功夫。

安昌市场监管部门相关负责人告诉记者,去年腊月风情节上,一裸露未经包装的流动摊贩的安昌香肠,曾引发质量问题,导致消费者投诉。但是,今年以来,市场监管部门联合当地政府重拳出击,加强了安昌香肠的质量监管。

香肠属于肉制品,不像豆腐等可以划入小作坊,严格来讲小作坊不允许加工经营肉制品,但是安昌香肠属于地方特产,其制作和销售已经传承了一代又一代,甚至已成了地方非物质文化遗产。因此,为了加强监管,市场监管部门对安昌香肠实行分层分类监管:规模大的生产作坊要求有食品安全生产许可证,对安昌古镇里的餐饮单位允许自制售卖,还有老街上纯粹自制自卖的家庭式作坊则要求申领食品流通许可证,腊月风情节期间的一些流动摊贩则要求定点设摊且部门备案。同时,从食品安全的角度要求统一标签,所有的安昌香肠生产单位,在卖出去的香肠上都要注明标签,表明店名、地址、联系电话。

前不久,市场监管部门还召集安昌香肠生产作坊开会,要求所有作坊建立原材料采购台账,使每一批香肠销售出去都能按图索骥,找得到卖主及材料来源。

区域品牌要抱团打

有业内人士说,安昌香肠有必要建立区域品牌,建立统一的质量标准,开展统一的质量管理,区域内的经营户共享其品牌效应,这样不但可以打响安昌香肠品牌知名度,拓展安昌香肠在全国市场的份额,还能提升整个安昌的知名度。

“那个印有‘安昌香肠’字样的包装盒,是大家自发制作的,说明大家还是有品牌意识的。”安昌市场监管部门一负责人说,针对这个大家都在用的包装盒,他们并不反对,毕竟安昌是大家共同的安昌,属于区域品牌。但是,由于目前这一区域品牌没有正规地运作,并且包装盒上没有生产厂家、地址、联系电话等元素,这样并不符合规范要求,因此,今年,市场监管部门要求各经营户家家都打上能标明各家身份的标签。

 今年,市场监管部门牵头制订了安昌香肠的工艺标准。但是,由于没有国家层面的行业标准,国内也没有专门针对安昌香肠的质检标准,目前地方市场监管部门只能参考广式香肠的标准,对安昌香肠进行抽检。同时,根据这些标准和抽检要求,上个月,已给安昌香肠生产作坊和经营户开展了关于食品安全的培训。

据了解,去年安昌古镇管委会、安昌市场监管部门及部分商家曾不约而同提出,共创一个大家共享的区域品牌“安昌香肠”。区域品牌的创建有严格的程序,首先必须有主体,最合适的主体则是行业协会,因此,成立协会成了当务之急。但是,由于一些经营户意识不能统一,因此,目前还在推进之中。业内人士表示,只要大家齐心协力,安昌香肠区域品牌一定能够打响,届时,安昌香肠的食品安全更受保障,反过来可以更好地保护经营户的权益,使所有区域内的经营者都受益。