虽然瓜子营养价值很高，但是吃瓜子时大家要注意以下几点：首先，不要吃变质的瓜子。瓜子中含有大量不饱和脂肪酸，储存不当或长时间存放会产生酸败现象，也就是老百姓常说的“哈喇味”。
变质的瓜子味道变劣，会有刺喉的辛辣味，而且瓜子中油脂酸败产生的醛类、酮类等物质会危害身体健康。如果食用腐败瓜子量大，轻者会引起腹泻，严重者还可能造成肝脏疾病。
第二，避免口味过重的瓜子。口味越重的瓜子在加工过程中就会添加越多的食盐，长久过量摄入食盐，会增加患高血压的危险。
第三，避免吃炒焦的瓜子。普通温度加热瓜子不会破坏瓜子中的脂肪、蛋白质和碳水化合物等营养素。但当瓜子被炒焦时，这些原本对健康有益的营养素可能部分转化为致癌的笨并芘、杂环胺、丙烯酰胺等物质，有致癌的风险。
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