咸菜

酱油花生

食材:

新鲜花生米500克,优质酱油250克。

做法:

将花生米挑选干净,放入锅中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶内;

把酱油放入锅中熬开,晾凉后倒入花生米中,酱油需浸没花生米,然后盖好盖泡约7天即可食用。

此菜不宜久贮,适于勤泡勤吃。

红辣大头菜

食材:

咸大头菜5000克,盐50克,酱油500克,辣椒粉100克。

做法:

将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸,用酱油泡2-3天,取出;把大头菜片,撒匀辣椒粉,细盐,放入容器中焖制5天即成。

腌酸辣萝卜干

食材:

白萝卜5000克,辣椒粉30克,食醋800克,白糖200克,食盐175克,香油100克,花椒、大料各10克,味精适量,水2000克。

做法:

先将萝卜择洗干净,然后加工成3厘米长,宽、厚0.5米的条,晾晒至八成干备用;香油烧热,加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内;将食盐、白糖、花椒、大

料放入锅内加水熬开,加入味精,待凉后倒入缸内,与萝卜干拌匀,每天翻动一次,15天左右即为成品,要求呈红黄色。质地筋脆,味道酸辣。

泡洋姜

食材:

洋姜5000克,盐1000克,辣椒500克,五香粉100克,陈皮80克,花椒9克,生姜片5片。

做法:

预备泡菜坛子,里外清洗,用干布擦干;把洋姜去皮,清洗,切片,晒成半干,与上述调料拌匀,放入坛中,封好口腌制1个月后即可。

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