咸菜

“辣疙瘩”老咸菜外表黑黑的,馒头大小,口味较重,但口感绵软还有肉的质感,是喝粥的好搭档,还可以用来制作很多 其他的菜肴。 据了解,这种咸菜是用铁地锅做成的,是山东沂蒙山区特有的饮食习惯。在当地,很多人院子里靠近水井处都有一口粗瓷小瓮。搬开盖在上面的石板,暗褐色的小瓮里在飘着白醭的盐水里腌渍着萝卜,白菜,西瓜皮, 地瓜,萝卜缨子等等。

今天给大家说说,买来的老咸菜该怎么加工制作,秘密就是用五花肉。一般而言,有多少咸菜,就有多少肉 。加工过咸菜的五花肉,可以用来炖点白菜,或者萝卜啥的,味道也好,做肉夹馍也是很好的,而肉香烹制过的 咸菜可以凉拌,也可以直接吃,很开胃。 

老咸菜制作方法

主料:咸菜疙瘩750g、五花肉400g

辅料:酱油30g、八角2个、桂皮3块、香叶适量、肉蔻2个、冰糖20g

做法:1.咸菜疙瘩切成大块用清水浸泡2小时,推荐用酱制的咸菜疙瘩,这种咸菜酱香浓郁。2.咸菜疙瘩块放在通风处晾干,表面出现褶皱,并有盐粒析出。3.把晾好的咸菜疙瘩用清水清洗掉表面脏污与盐粒。4.五花肉切成大块放入砂锅,放入八角、桂皮、香叶、肉蔻,冰糖。5.把咸菜疙瘩块码在五花肉上,倒入足量的清水,倒入酱油。6.砂锅上炉灶,开大火煮开后改小火,炖4小时。7.煮好的咸菜疙瘩晾干,讲究口感的可再把煮好的咸菜疙瘩放在通风处晾上数日。

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