腊肉

说起江永腊肉,要数松柏瑶族乡的瑶家腊肉最好了。其原料选用瑶胞自养的吃五谷杂粮、野菜、野草生长的牲猪,无添加任何混合饲料和动物生产激素。每年临近年关,杀了年猪,将猪肉切成三至五斤一块,擦上食盐和各种香料后腌数日,待盐及香料浸进肉内,再用竹条或藤条穿串挂到火坑上,以烟火慢慢熏干。
  
腊肉烘好清洗之后,用油浸泡可存放一年多。瑶家腊肉食时皮脆肉爽,醇香扑鼻。腊肉做菜前须清洗,煮熟、蒸软、再切片,既可直接食用,也可加佐料翻炒,香味独特,菜色亦佳。

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