白果

1.烘干:白果置于70~75℃烘房中烘15~19小时,烘后白果内衣膜与果肉易剥离,含水分为35%~38%(带壳计)。

2.预煮:沸水煮约8分钟,预煮后及时摊开晾干,使壳变脆。

3.剥壳:调节辊筒间距轧壳,要求壳碎、肉不碎,手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果,

4.去皮:直接蒸气冲去衣膜(每次80~110秒钟)。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣,并剔除破碎果肉。

5.盐水预煮:去衣后的果肉于2%盐水中煮沸8分钟,清水淘洗,去衣及碎肉。

6.分选:果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。

7.配汤:0.05%的柠檬酸溶液。

8.装罐:净重397克,白果肉165克,汤汁加满。

9.排气、密封。

10.杀菌、冷却:杀菌公式为(15~30~15)分钟/115℃。

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大家。