腊肉

冬笋炒腊肉

将腊肉250g清洗,上笼蒸熟取出,切成4cm长,3cm宽,0.3cm厚的片。冬笋75g先切梳子背形条,再切成0.3cm厚的片。50g青蒜清洗切3cm长的段。

炒锅内放入熟猪油250g,烧至六成熟,下入腊肉、冬笋片煸炒,加入清汤稍焖收干水,放人青蒜、味精,再翻炒几下,出锅装盘即成。

香芋腊肉煲

腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。

瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。

上面介绍的这几道炒菜都是腊肉怎么做好吃中的几种吃法。在这里朋友还需要注意几点,湖南腊肉腌制的时候放盐较多,口感偏咸,因此在 炒菜之前需要用水蒸,以去掉多余的咸味。任何一种腊肉,都必须蒸熟后再炒菜,这样肉片就不会变形了。