粉条

1. 辣椒面和花椒粒放进耐热容器中,大一点儿,否则溢出来就不好了; 

2. 烧热玉米油至6成热——何为6成热?把手掌放在油锅上,掌心微微发热,油面稍有动静就差不过——关火,晃晃油锅,再略降降温; 

3. 将一半的热油倒进辣椒面中,搅拌均匀; 

4. 等半分钟到一分钟的样子,再把剩余的热油倒进辣椒面里,搅拌均匀; 

5. 加入生抽, 

6. 加入芝麻酱和芝麻油,搅拌均匀。 油辣椒即成。 

7. 红薯粉,用50——60度的水泡发10分钟至微软(此微软非彼”微软“,哈哈~) 

8. 锅中入水,烧至沸腾后,下入泡软的粉条煮30秒(半分钟); 

9. 立即捞出粉条,过凉水并沥干水分备用;(切切:如果这时粉条仍然发硬,可以将粉条再次入沸水中煮30秒,再次捞出过凉,直到粉条熟透,非常柔软,而且呈透明状。如果煮两次还发硬,还可以继续反复煮和冲水,每次煮的时间以30秒为佳,过度煮会是粉条黏软失去弹性。反复煮和冲水过凉,不仅可以是粉条熟软筋道,还可以去除粉条的腥气。我不能提供准确的煮、冲的次数,因为干粉条本身的含水量是不一样的,不同的品牌、不同的地域、不同的季节,粉条吃水的情况都不一样) 

10. 用煮过粉条的开水,乘势烫烫青菜,并过凉水沥干备用。(讲究些,也可以重新烧开水烫蔬菜,我又偷懒了) 

11. 锅中入油,小火爆香豆瓣酱,至出红油; 

12. 加入姜蒜末,煸炒出香味; 

13. 下入鸡汤,量自己控制,宽一点儿好;没有鸡汤就用开水; 

14. 大火煮开后,加入1大勺油辣椒,关火。汤底即成! 

15. 花生米和凉油一起入锅,开小火慢慢炸熟;放凉变酥脆后,粗粗压碎备用。 

16. 碗底加入酱油、醋、糖、花椒粉、胡椒粉,并1小勺油辣椒; 

17. 铺上烫过的青菜,放上处理好的红薯粉; 

18. 冲入足量的汤(不建议用这样的小碗,用大碗,汤量足足的,把粉粉和调味料都冲散,还有留出足够的空间放那些碎末末。我不是为了”泡死“拍照嘛!) 

19. 最后,撒上香菜碎、香葱碎、芹菜末、榨菜末,花生碎(酥豆)、红椒圈,即可。 

20. 与油辣椒和香醋碗一起上桌!谁要觉得还不够辣、不够酸,自己动手吧!