豆油

1. 豆油(植物油)含磷脂较多,用鱼肉或肉骨头熬汤时,加入适量豆油(植物油)可熬出浓厚的白汤,非常诱人。但豆油(植物油)的大豆味较浓,往往会影响汤的味道,如果在豆油(植物油)加热后投入葱花或花椒,可有效地除去豆油(植物油)中的大豆味,但汤的颜色也会因此而变深。

2. 油脂有一定的保质期,放置时间太久的油不要食用。可以直接用于凉拌,但最好还是加热后再用。应避免经高温加热后的油反复使用。

豆油(植物油)就是通常所说的大豆色拉油,是最常用的烹调油之一。豆油(植物油)是从大豆中压榨出来的,有冷压豆油(植物油)和热压豆油(植物油)两种。冷压豆油(植物油)的色泽较浅,生豆味淡;热压豆油(植物油)由于原料经高温处理,其出油率虽高,但色泽较深,并带有较浓的生豆气味。按加工程序的不同又可分为粗豆油(植物油)、过滤豆油(植物油)和精制豆油(植物油)。粗豆油(植物油)为黄褐色,精制的大多数为淡黄色,粘性较大。在空气中久放后,豆油(植物油)油面会形成不坚固的薄膜。豆油(植物油)较其它油脂营养价值高,我国各地区都喜欢食用。