怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋:

怎么腌咸鸭蛋一

将鸭蛋放一坛子中,水刚满过鸭蛋,放入约鸭蛋重量一半的盐巴,密封起盖口,腌制7到10天,即可食用。称之为咸鸭蛋。

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好。

1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将清洗晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2.饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态。待盐水冷却后倒入坛中,并将清洗晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3.面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把清洗晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4.白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5.辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,清洗的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水清洗,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6.辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把清洗晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7.五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将清洗的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口。

怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋二

1.将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干,放入坛罐内。

2.然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例,把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。

3.待煮出香味后,加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。

4.等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜。

5.将坛加盖密封,存放20天左右即可启封食用。其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记。

怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋三

1.以十斤鸭蛋为例,花椒、大料、桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右。

2.坛子清洗,盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味,放凉。

3.鸭蛋入坛,放水,加白酒二两,封坛放置40天可吃了。

怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋四

2.清洗后,外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰。

3.然后码入小口大肚的坛内,封口月余,

4.或者直接用盐水浸泡,同样也是封口月余,取出煮熟即可。

5..前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙

6..后者出油率则较前者低得多,口感也没有前者细腻。

怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋五

1.鸭蛋越新鲜的越好,这样保质期长。

2.用清水认真把蛋的外壳洗干净。

3.放在盘中彻底风干水分。

4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹,然后厚厚的裹上盐;

5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子。

最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性。

6.把这包蛋放在阴凉的地方20天,20天后就可以了。

怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋六

1.在野外取大袋红壤。

2.将红壤放入坛子,散入食盐,用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。

3.将鸭蛋轻轻放入坛中,保证全部被红壤水所覆盖。

4.封口,半个月后即可食用。

怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋七

主料:生鸭蛋、盐

辅料:桂皮、小茴香、八角、花椒、二锅头、高度酒

1. 把买回来的生鸭蛋清洗用厨房用纸擦干,清洗擦干的鸭蛋用高度白酒再蘸洗一下,提前量好腌鸭蛋的盛器需要的用水量,在水内添加八角、花椒、香叶、姜,煮开后小火慢煮5分钟。

2. 然后添加盐,不停搅拌,直至盐水饱和,再加入少许高度白酒,卤汁调制好后放凉捞出、桂皮、姜、备用。

3. 将腌鸭蛋的密封容器清洗干净,控干水分,倒入卤汁并小心的放入侵过酒的鸭蛋,将卤汁注入到瓶口下一点,别太满,放在厨房的橱柜里或阴凉地界大约30---40天左右即可。

怎么腌咸鸭蛋

怎么腌咸鸭蛋八

主料:鸭蛋适量

1.鸭蛋不要用水洗,用蘸着白酒的纱布将脏的鸭蛋擦拭干净即可,这步即清洁了鸭蛋还起到杀菌的作用。

2.将清洗的鸭蛋放入带盖的容器中,再撒上一层盐,盐以铺满底部为准。

3.再倒入用温水化开的盐水,盐水可以尝尝,齁咸的味道最好。

4.然后再倒入少许的白酒,说这样浸泡出来的咸蛋才会出更多的油。

5.将盖子密封着盖紧,放在阴凉处,10-15天后即可煮熟食用。

以上为您介绍得是八种怎么腌咸鸭蛋的方法,每一种怎么腌咸鸭蛋的方法都很健康,且每个咸鸭蛋都流油哦,这样好的怎么腌咸鸭蛋的方法您学会了吗?