高邮鸭蛋

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋简介:

江苏高邮一带所饲养的鸭子个头大、毛皮紧、潜水深、觅食力强,一般都在水网地区放养,多食鱼虾,所生的蛋蛋质细,黄油多,平均每只重105克左右,比普通鸭蛋约重30克。每年清明节前,当地人将鸭蛋拿来腌制,制成高邮咸鸭蛋,一个月后即可取食。煮熟后的高邮咸鸭蛋,颜色红而油多。据记载,早在乾隆年间高邮咸鸭蛋已成为席上珍品了。

袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:腌蛋以高邮为佳,颜色细而油多,高文端公最喜食之。席间,先夹取以敬客。放盘中,总宜切开带壳,黄白兼用;不可存黄去白,使味不全,油亦走散。这就是有名的高邮咸鸭蛋。

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋文化:

高邮人不仅培育了高邮鸭和高邮鸭蛋这一世间精品,而且创造了丰富的鸭文化,每年还举办鸭蛋节。五十年代,高邮民歌手夏国珍一曲高邮民歌《数鸭蛋》,以其诙谐、轻快的旋律,浓郁的乡土气息而声震京都,得到周恩来总理的赞誉。高邮鸭是高邮人的名片。"未识高邮人,先知高邮蛋"。

高邮鸭和高邮鸭蛋作为高邮的形象大使,自古就是进贡朝廷和馈赠亲友的名优土特产。

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋特点:

高邮鸭蛋产量高,蛋头大,蛋黄比例大,尤以善产双黄蛋而驰名中外。高邮咸鸭蛋的蛋白“鲜、细、嫩”,高邮咸鸭蛋的蛋黄“红、沙、油”概括,汪曾祺《故乡食物》中曾有绘形绘神的记述:曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。

高邮鸭蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着吃。筷子头一扎下去,吱--红油就冒出来了。

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋

高邮鸭蛋吃法:

高邮鸭蛋的吃法,如袁子才所说,带壳切开,是一种,那是席间待客的办法。

平常食用,一般都是敲破“空头”用筷子挖着高邮鸭蛋吃。

高邮鸭蛋是通红的。

苏北有一道名菜,叫做朱砂豆腐,就是用高邮鸭蛋黄炒的豆腐。

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