腊肉的做法

豆荚炒腊肉

材料

湖南腊肉300克、笋半支、豌豆荚150克 

调味料 

酒1大匙、盐半茶匙、清水4大匙 

作法 

1.腊肉用温水清洗,放大碗内,加水盖过肉面,入电锅蒸15分钟,外锅加水1杯。 

2.豆荚撕除老筋,清洗;笋煮熟再切片。 

3.将蒸好的腊肉取出,倒掉水,稍凉时切片;用2大匙油先炒豌豆荚,再放入腊肉和笋片同炒。 

4.加入调味料,炒匀即盛出。 

香芋腊肉煲 

原料/调料

腊肉250克、香芋100克、姜、葱各10克。清水500克、盐20克、味精10克、白糖5克、绍酒10克。 

制作

1.腊肉切厚片,香芋去皮切块,姜切片,葱切段。 

2.瓦煲注入清水,绍酒、生姜、腊肉放入火炉上用大火煲开,再改用小火煲40分钟。 

3.加入香芋块煲20分钟,最后调入盐、味精、白糖煲5分钟,撒葱花即可。

以上就是对腊肉的做法的介绍,腊肉应选用新鲜的带皮五花肉,分割成块,用盐和少量亚硝酸钠或硝酸钠、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等香料腌渍,再经风干或熏制而成,具有开胃祛寒、消食等功效。