栗子鸡

美食做法

1、分别将光母鸡、老鸭、鸡骨架、鸡鸭架等清洗后,将鸡、鸭头颈斩下,再把鸡、鸭爪斩去趾甲,将老母鸡的鸡脯、里脊剔下,去皮排斩成碎末状。

2、放入钢精锅内,用清水4公斤、葱50克、姜50克、黄酒100克,搅一下后,浸泡1小时后使用,行语称为“白俏”。将鸡油清洗,放小碗,加一点葱、姜、酒上笼蒸出鸡油(另作他用)。

3、火腿骨清洗,投入清水浸泡1小时后待用;香葱切去根须,生姜去皮,清洗,拍松,大排骨清洗后一斩三段。

4、另取钢精桶,置大火上,加入清水(24公斤),依次放入鸡骨架、鸡鸭脚、大排骨、火腿骨、鸡腿、鸭子等,烧中火多次撇去浮沫,再转小火炖3小时半,用漏勺轻轻将鸡骨架等原料捞出,转中火撇去浮油、浮沫。清汤制毕。

将栗子放入水中泡2小时,捞出、沥干,鸡腿清洗、切块,葱清洗、切段,姜去皮、切片,把鸡块放入碗中加盐及适量的水腌拌一下,再放入蒸锅蒸熟,取出鸡块,鸡汁留着备用。锅中倒油加热,放入鸡块快炒数下,加入栗子及鸡汁,再加入酱油、糖,盖上锅盖用小火焖一个半小时,最后加水淀粉勾芡即可。

以上就是栗子鸡的介绍,这道有名的济南菜,你学会了吗?