磨豆腐

磨豆腐的过程

一是碾片脱壳,将干黄豆分批倒进一台土砻中碾压,令其脱壳并成片状;

二是浸泡,让脱壳干净的黄豆片在清水中浸泡四五个小时;

三是磨豆浆,用人力转动一台石磨,伴和着清水将黄豆片磨成豆浆,通常由两个人操作,即一人用一支砻臂不停地转动石磨,一人负责加料 黄豆和水;

四是过滤去渣。用一个密实的面粉袋装上豆浆,然后用力将浆液挤出流进一只木桶;

五是煮沸,将纯豆浆倒进一个大鼎,经煮沸后装进一个按比例配以石膏水的木桶里,并用一支木桨搅匀,然后让其冷却凝结;

六是加压成形,取几块长约60厘米宽约60厘米深约4厘米的槽形木板,板面呈方格状,并各垫上一块白布,然后用贝壳瓢将已凝结的豆腐花舀到几块木板槽里,用槽里的白布盖住,再压上一块木板和石头,令其减少含水量并成形,一个多小时后,搬开石头和木板并将其反转过来,除去白布,一板乳白色呈方格状的豆腐便新鲜出炉了。

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